Le courrier Vendéen de la semaine dernière, publiait donc un article me concernant.
Je vous en donne la lecture.
Le fichier est à télécharger au format PDF ici : Téléchargement Article 2012
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Dis papa, ça serait bien un croque en bouche...
pour l'anniversaire de ma soeur (me dit ma fille).
Oui Bien sur, c'est une bonne idée, mais on ne va pas rigoler, parce que ce n'est pas ce qui se fait de plus simple.
T'inquiètes pas, je vais t'aider me répond-t-elle...
En effet, elle a participé.
Non, ce n'est pas une toile d'araignée, c'est du caramel !!!!
Commence par faire une pête à choux :
500 gr d'eau
7 gr de sel
120 gr de beurre doux
250 gr de farine tamisée
7 oeufs
Fais bouillir l'eau avec le beurre et le sel.
Quand l'eau est à ébullition et que le beurre est fondu, retire du feu et ajoute la farine en une seule fois.
Mélange pour obtenir une pâte homogène. Puis retour sur le feu afin de déssécher la pâte. (elle doit se décoller du fond en laissant un léger film blanchâtre dans ta casserole).
Débarrasse dans un grand saladier, et incorpore tes oeufs un par un. Je m'explique :
tu mets un oeuf, tu remues jusqu'à ce que ta pâte se remette en un mélange compacte, puis tu en mets un autre etc...
Une fois tes oeufs incorporés, couche tes choux d'une taille de 4 cm environ de diamètre (il t'en faut environ 60 pour assurer)
fais les cuire au four 25 mn à 200° et pendant ce temps, prépare ta crème pâtissière.
Tu trouveras la recette pas à pas par Floriane ici : LA CREME PATISSIERE
Tes choux sont cuits, il faut tout de suite leur faire un petit trou en dessous et les laisser sécher à l'envers. Ce trou va permettre à la vapeur de s'échapper, et aussi bien sur de remplir tes choux.
Réalise ton caramel :
400 gr de sucre + 25 gr d'eau.
Remplis tes choux, trempe les dans le caramel et monte ton croque en bouche.
Commence par une rangée de 10 choux, puis tu montes doucement en collant au caramel jusqu'à passer tous tes choux.
Ton caramel te servira aussi, avec une fourchette, à décorer l'ensemble.
Les chocolats de pâques par Floriane
Cinq nouvelles recettes simples et à la portée de tous.
Achetez un kit pour chocolats en silicone. Vous en trouverez dans les magazins spécialisés mais aussi dans les échopes de type Casa ou La Foire Fouille. Ces kits sont vendus avec un livre de recette très bien fait.
Nous avons donc réalisé les coques en chocolat au lait (spécial patisserie)
puis les ganaches ;
chocolat blanc et piment d'Espekette :
50 gr de crème fleurette + 1 cuil à café rase de piment d'Espelette haché lyophylisé + 150 gr de chocolat blanc.
Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat et le piment, laisser refroidir et garnir les coques.
Crème au spéculoos
C'est bien plus simple, il suffit d'acheter de la pâte à tartiner au spéculoos, garnir les coques à la poche et refermer au chocolat
Ganache lait
50 gr de crème fleurette + 200 gr de chocolat
Dans les coques, déposer un morceau d'orange confite ou une noisette grillée, puis recouvrir de ganache et décorer.
Pour terminer, il nous restait du chocolat au lait et nous avons réalisé des palets au raisin et au polen.
JOYEUSES PAQUES A TOUS
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Petits palets de chocolat façon mendiants.
Simples mais très agréables avec le café, nous avons réalisé ces petits palets de chocolat blanc et lait avec des cerneaux de noix, des amandes, des pistaches et des raisins secs.
Il suffit de disposer (ou pas) d'un moule à pièces, d'y déposer les deux chocolats fondus, et d'y ajouter les fruits secs que tu arras fait griller au paravant afin de sublimer leurs aromes.
laisser prendre tranquillement avant de les mettre en accompagnement du café de fin de repas.
Les chocolats de Floriane
Pour son anniversaire, ma fille Floriane a reçu un kit pour réaliser des chocolats.
Cet après midi nous avons fait des tests qui semblent concluants. Voici donc les trois premières recettes et les images.
1) faire fondre le chocolat dans un saladier chauffé au dessus d'un bain-marie (le fond du saladier ne touche pas l'eau) T° 40° maxi
2) refroidir le chocolat à 24°
3) remonter la température à 30°
4) Remplir les coques en silicone avec le chocolat fondu, puis les vider en tournant pour chemiser chaque moule. Mettre au frais 30 minutes environ
5) réaliser les ganaches de remplissage :
100 gr de crème liquide + 100 gr de chocolat noir : chauffer puis refroidir doucement
100gr de chocolat blanc + 100 gr de crème fleurette + 30gr de pistaches broyées : idem ci-dessus
50 gr de beurre de cacahuette + 50 gr de lait concentré sucré : mélanger à froid pour obtenir une pâte similaire à la pâte d'amandes.
6) Garnir les coques de chocolat avec les préparations ci-dessus et décorer à votre idée.
a ) coque chocolat noir + ganache chocolat noir plus noisette et noix de coco.
b) chocolat blanc et pâte de cacahuette c) coque chocolat noir et ganache chocolat blanc aux pistaches
Et voilà, il ne reste qu'à attendre et déguster...
JOYEUX NOEL A TOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Le caramel c'est bon...
c'est souvent la hantise de la ménagère "de base". AÏEEEEEE !!! Pas sur la tête !
Bon, je retire : la hantise de la ménagère de moins de 50 ans.
Je vois parfois des litres d'eau dans un soupçon de sucre ou des caramels en cuisson qu'on remue à la spatule, bref, c'est une horreur.
Pour commencer, il y a des règles à respecter :
- on ne touche pas un caramel qui cuit
- il doit cuire doucement
- respecter des proportions !
le bon dosage est simple : 1 cuillère à café d'eau pour 30 gr de sucre (ou 5 morceaux n°4) si t'en veux plus, tu multiplies.
pour les multiples, sachez qu'une cuil à soupe contient 3 cuil à café.
Commence par mettre l'eau puis le sucre. Humidifie bien ton sucre puis fais le cuire doucement.
Si tu veux qu'il reste dur, arete la cuisson en posant le fond de ta casserole dans un récipient d'eau froide.
Si tu souhaites qu'il fonde comme dans une crème caramel sans en laisser la moitié au fond du ramequin, ajoute quelques goutes de jus de citron en fin de cuisson.
Pour le travailler comme je l'ai fait sur les photos, laisse le refroidir un peu.
Pour réaliser les croquand au sésame, utilise du glucose : fais le fondre un peu puis au pinceau, étale-le sur une plaque en silicone, ajoute les graines et passe au four 5 mn à 200° (si tu veux qu'il colore, ajoute 2 mn environ, mais surveille)
GATEAU TOSCA (spécialité suédoise)
J'en avais parlé l'an dernier au cours d'une soirée en chaud et froid autour de noël.
Voici la recette simple et vraiment très bonne.
LA PATE :
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
150 gr de sucre
100 gr de beurre dem-sel
5 cl de lait 2 oeufs
LE NAPPAGE :
100gr de sucre
100gr d'amandes éfilées
100 gr de beurre
2 cuil à soupe de farine
2 cuil à soupe de lait
LA TECHNIQUE :
mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir un mélange lisse.
Mouler dans un moule à cake et cuire 35 mn à 175°
pendant la cuisson, réunir tous les éléments du nappage, et faire fondre doucement à feu doux.
Une fois la première partie de la cuisson terminée (le gâteau doit être ferme mais pas trop) étaler le nappage et cuire 15 mn pour obtenir une coloration blonde.
et voilà, il ne reste plus qu'à déguster tiède ou froid...
Des muffins salés avec Alexia !
Pour l'apéritif de ce soir, j'ai préparé des muffins salés, mais attention, pas tout seul !
ans l'histoire est venue se greffer un super commis de cuisine : Alexia.
Vas y, verse, moi je te dis quand y a 200 gr.
Mais non, laisse moi, je sais le faire !
Elle a été très douée dans le "mélangeage" et le cassage des oeufs, sans coquilles s'il vous plait !
Quand je te dis que les mômes sont contents et très attentifs quand ils cuisinent avec les grands !
Bon, je dis pas çà pour t'inciter à acheter mon livre "cuisine avec tes mômes"... Hein ? Un peu tout de même. Alors si tu le veux, vas sur le lien ACHETER MES LIVRES et tu verras c'est simple et pas cher.
En attendant, voici mes recettes de muffins salés :
50 g de raisins secs
1 c.à café de poudre de curry
200g de farine
2 c.à café de levure chimique
100 g de beurre
200g de crème
6 cl d'huile (au choix)
2 oeufs
50 gr de fromage de chèvre genre sainte maure
30 gr de fromage râpé
graines de pavot bleu
Le principe est simple, tu mélanges : la farine, l'huile, la crème, la levure, les oeufs, et le beurre fondu.
Tu sépares en deux ta pâte, et tu ajoutes dans une les raisins et le curry, et dans l'autre les deux fromages.
Tu moules dans tes petits moules à cannelés, et tu finis les fromages avec le pavot bleu.
Reste plus qu'à mettre 15 mn au four à 200°.
Si tu as des idées, n'hésite pas à les donner en commentaires, ça permettra à touts les lecteurs et les lectrices de faire des apéros sans caouettes !!!
Ce soir c'est homard
Tu trouveras la recette de homard grillé sur ce même blog, mais je viens simplement te donner un petit conseil.
Il est préférable d'acheter des femelles car elles sont plus pleines que les mâles.
Pour les reconnaître, tu avoueras que c'est pas facile, mais je vais te donner un petit truc très simple qui va te faciliter les prochains achats :
Le mâle a une grosse pince à gauche et une pince fine à droite :
La femelle, c'est le contraire :
Maintenant, quand tu choisiras un homard, tu penseras à moi !
Allez, je vais offrir une séance de thalasso à mes bestioles (bain bouillonnant et tout et tout)
PS : je précise pour les ceusses qui ne le sauraient pas , quand on parle d'un membre sur l'homme comme sur un animal, c'est toujours en parlant de SA droite ou SA gauche (donc pour répondre à René, en rgardant de l'arrière vers l'avant, c'est bien d'avoir posé la question pour celles et ceux qui n'ont pas osé)
