Au secours Philou, j'ai un homard !!!

11h45, mon voisin Dominique sonne à la maison...
Au secours Philou, j'ai un homard de 1kg, je veux faire la surprise à ma femme, il me le faut prêt dans 30 mn !!!!

Pas de panique Dom, on va arranger çà. J'enfile ma tenue de Super Philou...
La marmite avec l'eau le gros sel de Noirmoutier et un feuille de laurier est déjà sur la plaque de cuisson et on attend l'ébullition.

Pendant ce temps, comme je n'ai pas un instant à perdre, je prépare la sauce d'accompagnement :
3 cuil à soupe de crème, une cuil à café d'estragon séché, trois tours de moulin à poivre un peu de sel aux saveurs méditerranéennes (préparé à Noirmoutier).

L'eau est à bonne température, au bain le cardinal des mers !!! Et c'est parti pour quinze minutes de jacousi.

Il en rougit l'animal, logique, tout nu dans son bain devant tout le monde...

Allez, un quart d'heure de passé, on refroidit et on passe sur la table d'opération.

Commence par couper la membrane qui se trouve sous l'animal. Comme tu vois, j'utilise les traditionnels ciseaux à volaille, c'est très pratique.

Coupe  entre les pattes et jusqu'en haut.

Puis, tu coupes la chaire avec un couteau d'office.

Ensuite, tu retournes la bête et tu coupes la carapace de la même façon avec tes ciseaux.

Enlève la poche de sable qui n'est pas comestible, mais surtout, laisse le corail.

 

Tes deux moitiés dans un plat allant au four, et dépose dessus des lames de beurre, du sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Mets au four jusqu'à ce que les pointes des pinces éclatent, je sais ça surprend comme temps de cuisson, mais je pense que tu vas me faire confiance.
Quand ton homard est prêt, flambe le au whisky (ou au cognac, voir à l'armagnac), puis verse ta sauce à la cuillère.

12h17 : mission accomplie !!!! Merci super Philou.

Y a plus qu'à finir la cuisson et déguster.
BON APPÉTIT JOCELYNE !!!!!!!!!!!!!
PS : J'attends les commentaires des deux tourtereaux qui ont dégusté ce petit plat.

Comments

[Rédigé par : Edith]

Miam

[Rédigé par : Jimmy]

Rien à redire tes explications sont très claires, je peux maintenant m'autoproclamer roi du homard!

[Rédigé par : mamie]

Cela me rappelle quelque chose !!!!
La recette est bien respectée !!
BISOUS

[Rédigé par : ctoutbon]

Ouahh, quelle technique ! Ca va nous être utile. Merci pour ton com. Byee

[Rédigé par : nathgp]

Bravo Chef!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Rédigé par : Marie-France]

Hou la la ! mon petit philou, ta démonstration est achtement bien faite !! Là,même une blonde genre Arielle Dombasle, elle a tout compris ; elle ne salira pas ses jolies mains et elle pourra en même temps philosopher sur la misère du monde avec sa jolie bouche en cul de poule !!!

[Rédigé par : JO]

hello!!!
superbe démonstration, miam! miam!!!, dommage que tu ne sois pas mon voisin (lol)
en tous les cas....bravo pour ce beau tour de main de chef.
je reviendrais, trop de bonnes choses sur ton blog.
A+++ JO

[Rédigé par : dany (amedesoleil.fr)]

Bonjour Philou !

A la recherche de "la" recette pour les homards de ce soir, on s'est arrêtés sur la tienne qui nous a plu ! Alors on teste et on te dit après ...

Perso, je suis certaine que ça va être délicieux, entre gourmets, on se comprend !!!

[Rédigé par : dany]

C'est vrai que j'ai oublié de te féliciter pour la recette : c'était fameux, on s'est ré-ga-lés... Du coup, je reviendrai à "la pêche" aux recettes poisson de temps à autre ...

Encore merci à toi pour ton blog au ton si sympa, si vivant !

Amicalement
Dany

[Rédigé par : René07]

Bonjour.
Sur la première photo on voit bien qu'il a une grosse pince à SA droite.C'est une femelle !!!Donc j'ai bien retenu la leçon pour ceux qui ont suivi..Hi..
Très belle et sans doute bonne recette mais en ce moment c'est la crise.
@ plus tard sur le blog.