CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

C'était Noël

Voici les images du reveillon...

Saint Jacques en Pilaf LA RECETTE ICI

Et moi c'est sur l'île de Noirmoutier

Pour assurer la continuité du jeu Où habites-tu ? , voici la présentation de cet endroit qui m'est cher au point d'en faire des photos que vous trouverez en suivant ce lien

Alors clique sur toutes ces images et rêve...

Ma maison est celle du millieu, mais depuis, on a agrandi un peu...

Mon cerisier

les marais salants...

Des bateaux superbes...

Les régates de vieux gréements chaque année...

Et pour "habiller" ce que Marie-France a présenté avec plein d'humour, une photo d'un plat de "mojettes"

C'EST POUR RIRE MAIS VOUS POUVEZ ESSAYER...

En plaçant des morceaux d'aluminium comme il faut, vous pouvez donner un effet assez rigolo à votre dinde de Noël... Vos invités vont en faire une tête !!!!

Salade de fruits "à ma façon"

Comme Marie m'a demandé une recette de salade de fruits originale et que je lui ais envoyé un tuc qui ne lui convenait pas... J'en refais une autre. Et avec photo sinon elle va ENCORE râler (hi hi hi)
Tu veux de l'original, je m'en vais t'en donner :
Félécourses :
feuilles de brik 1 par personne (comment ça j'ai fait une faute ? Tu crois ? Bé po grav)
1 banane
1 orange
5 litchis
1 fruit exotique (goyave, mangue, papaye tu prends ce que tu aimes.
10 cl de crème liquide (ou mieux, de la crème de coco)
20 gr de sucre (pas trop ça fait grossir)
Quelques gouttes de vanille
Un filet de rhum (1/2 cuil à café)
5 gr de beurre
Cannelle
piment de cayenne

çasecompliqueunpeu :
Commence par faire fondre ton beurre, et passe le au pinceau sur tes feuilles de brick (t'as vu j'ai bon là)
Puis, saupoudre un peu de sucre sur la feuille et moule la dans un bol en laissant dépasser un peu plus d'un côté (comme sur la photo). Cuis à 150° pendant 4 mn environ et laisse refroidir sur une grille.
Epluche tes fruits et ajoute la crème plus le rhum, plus la vanille et le sucre qui reste.

Assaisonne légèrement de cannelle et de piment, et laisse reposer au frais une heure environ pour que les arômes se mélangent.

Au dernier moment, verse ta salade de fruits dans tes moules en feuilles de brick et sert avec un petit gateau sec genre PETITS ROCHER A LA NOIX DE COCO 
Et voila : sur la photro ce sont des fruits au vin que j'avais réalisé, mais ça marche aussi avec la salade de
fruits

JOYEUSES FETES

Je profite d'une petite note pour vous souhaiter à toutes et à tous qui passez sur ce blog, de joyeuses fêtes de fin d'année.
Je vous remercie pour les 300 pages visitées chaque jour en moyenne, et j'éspère vous avoir apporté quelques idées pour vos tables de réveillons.
Je vais devoir faire une pose (famille oblige) alors ne m'en veuillez pas et soyez assurés que je reviendrai très vite pour vous apporter de nouvelles recettes.

Que ces grains de sel vous apportent santé et prospérité.

Encore des idées

Toujours dans l'esprit des repas de fêtes, voici encore quelques "tites z'idées".
Amuse bouche :
tu mets ce que tu veux dans les verrines, mais pense aux caramboles qui une fois coupées en tranches forment des étoiles.

Pour le support, ici j'ai utilisé des ardoisescar le noir permet de faire ressortir les couleurs, comme le blanc de la fleur de sel ou le jaune des fleurs.

Salade de chèvre chaud :

Rien de bien extraordinaire pour cette recette mais des saveurs qui sont bien associées :
les tranches de Saint Maure de Touraine sont "roties" sur une trance de pomme Idared, et servies avec un filet de miel. Même moi qui ne suis pas un adepte du fromage de chèvre, je trouve ça super bon.
La salade est assaisonnée avec du vinaigre balsamique et une huile de noisettes.

Bûche au chocolat :
dans ma recette de LA VRAIE BUCHE DE NOYEL, j'ai oublié de mentionner une petite touche de déco simple à base de chocolat noir et blanc...

Tu fais fondre ton chocolat, tu l'étales sur un papier de flauriste (demande lui de t'en donner un peu) et tu le laisse cristaliser. Ensuite, tu casses des morceaux assez grands et tu les colles sur les bords en alternant les couleurs. Tu vois c'est pas compliqué.

Au secours Philou, j'ai un homard !!!

11h45, mon voisin Dominique sonne à la maison...
Au secours Philou, j'ai un homard de 1kg, je veux faire la surprise à ma femme, il me le faut prêt dans 30 mn !!!!

Pas de panique Dom, on va arranger çà. J'enfile ma tenue de Super Philou...
La marmite avec l'eau le gros sel de Noirmoutier et un feuille de laurier est déjà sur la plaque de cuisson et on attend l'ébullition.

Pendant ce temps, comme je n'ai pas un instant à perdre, je prépare la sauce d'accompagnement :
3 cuil à soupe de crème, une cuil à café d'estragon séché, trois tours de moulin à poivre un peu de sel aux saveurs méditerranéennes (préparé à Noirmoutier).

L'eau est à bonne température, au bain le cardinal des mers !!! Et c'est parti pour quinze minutes de jacousi.

Il en rougit l'animal, logique, tout nu dans son bain devant tout le monde...

Allez, un quart d'heure de passé, on refroidit et on passe sur la table d'opération.

Commence par couper la membrane qui se trouve sous l'animal. Comme tu vois, j'utilise les traditionnels ciseaux à volaille, c'est très pratique.

Coupe  entre les pattes et jusqu'en haut.

Puis, tu coupes la chaire avec un couteau d'office.

Ensuite, tu retournes la bête et tu coupes la carapace de la même façon avec tes ciseaux.

Enlève la poche de sable qui n'est pas comestible, mais surtout, laisse le corail.

 

Tes deux moitiés dans un plat allant au four, et dépose dessus des lames de beurre, du sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Mets au four jusqu'à ce que les pointes des pinces éclatent, je sais ça surprend comme temps de cuisson, mais je pense que tu vas me faire confiance.
Quand ton homard est prêt, flambe le au whisky (ou au cognac, voir à l'armagnac), puis verse ta sauce à la cuillère.

12h17 : mission accomplie !!!! Merci super Philou.

Y a plus qu'à finir la cuisson et déguster.
BON APPÉTIT JOCELYNE !!!!!!!!!!!!!
PS : J'attends les commentaires des deux tourtereaux qui ont dégusté ce petit plat.

Parlons garnitures

Avant les fêtes, on se pose souvent la question "_ j'ai la viande, mais qu'est ce que je vais faire en garniture ?"
Voici quelques idées qui devraient te plaire.
Flans de légumes :
C'est pas compliqué, pas cher et on peut en faire avec presque tous les légumes (de la courgette au potiron en passant par les brocolis et les carottes)
Le principe est simple, tu comptes 150 gr de légume par personne, 1 blanc d'oeuf et une cuillère à soupe de crème.
Fais cuire tes légumes à l'eau, égoutte, dessèche au four dix minutes environ à 150°.
Reste à passer au moulin (ou mieux encore écraser à la fourchette, surtout pour les courgettes sinon t'as que de l'eau), ensuite tu ajoutes tes blancs d'oeufs et ta crème, tu assaisonnes et y a plus qu'à mouler dans un ramequin beurré. La cuisson se fait au bain-marie à 170° pendant 40 mn.

Si t'as peur que ça tienne pas, utilise du "hagard hagard". Fais des flans avec plusieurs légumes et alterne les couleurs, c'est plus joli. Tu peux même mouler en faisant des vagues et utiliser des verrines à la place des ramequins (plus facile pour tenir au chaud et y a pas besoin de démouler.)
Personnellement, je dépose une châtaigne cuite au centre pour créer la "surprise", c'est pas mal non plus.
Pommes Arly
Voilà une recette qu'elle est bien et pas difficile !
Pose tes pommes de terres piquée avec un couteau (pour pas qu'elles éclatent) sur une plaque avec du gros sel. C'est pour que l'air passe en dessous alors pas 50 kg, juste quelques grains.
Ensuite, cuis au four à 180° pendant une heure environ.
Coupe une tranche, évide en gardant la pulpe.
Passe la pulpe au moulin à purée et ajoute : ciboulette hachée, crème fraîche (un cuil à soupe pour deux P de T), du sel, et là, tu choisis : fromage de chèvre, munster, maroilles, bleu, roquefort, ou simplement emmental, mais 25 gr pour 2 P de T, pas plus.
Remplis tes pommes évidées avec et pose un peu de râpé dessus. Un petit tour au four pour gratiner et réchauffer, c'est fait.
Si tu veux, tu peux aussi remplacer la ciboulette par des râpures de truffe (pas mélanger les deux, les goûts ne sont pas compatibles)
J'en terminerai avec une idée originale :
pour présenter des légumes classiques (haricots verts, châtaignes etc...) pense aux feuilles de brick, brique, bric bref t'écris comme tu veux.
Passe ta feuille au beurre fondu avec un pinceau, moule dans un bol pour obtenir un "récipient" et cuis à 160° pendant 5mn environ. Laisse sécher en sortant du four.
Y a plus qu'à y mettre les légumes chauds au dernier moment.
Et, tu peux m'inviter pour le réveillon du 1ier de l'an, on n'a rien de prévu !

Magret de canard au miel et aux pralines

Soyons fous, osons sortir des sentiers battus. Quand je te dis que je suis un peu allumé, tu ne veux pas me croire, mais pourtant c'est vrai, la preuve, cette recette que je m'en vas te créer sous les oeils à l'instant en direct live.
Partons du principe qu'on travaille du magret de canard, ce qui implique un morceau assez "c'est pas donné". Normal, l'appellation magret ne s'applique qu'aux filets de canard mulard (gavé pour faire du foie gras).
Le décor est planté, maintenant que tu sais à quoi t'en tenir, passons aux choses sérieuses.
FAISONSLESCOURSES (pour 4)

• On compte un magret pour deux personnes, donc on ne va tuer qu'un canard puisqu'il en a deux (des magrets)

• Miel liquide 50 gr

• Pralines 100 gr (mais si je te jure, je dis pas de bêtises, des trucs sucrés avec des amandes dedans)

• Fond de veau lié 1/4 de litre (tu prépares avec de la poudre ou tu fais du vrai avec ta carcasse de canard, je te donne une recette à la fin, c'est promis)
• crème fraîche 50 gr
• Cognac  5 cl (encore mieux, si tu as du cognac aux amandes n'hésite pas)
• Oignon rouge 100 gr (si t'en trouves pas, achète du blanc on t'en voudra pas)

LACUISSON

Pour commencer, tu vas préparer tout ce qu'il te faut afin d'avoir tout sous la main le moment voulu :

1. épluche tes oignons (pleure pas, ça sert à rien) et émince-les finement.
2. garde quatre ou cinq pralines entières pour décorer ton plat, et écrase le reste (le moulin a café est très bien pour ce genre de choses)
3. ouvre ton pot de miel et pose un pinceau à côté
4. prépare ton  quart de litre de fond de veau
5. verse toi 5 cl de cognac dans un verre (tu peux le regarder, tu vas pas le boire !)
6. pèse tes 50 gr de crème dans un petit bol ou ramequin.
7. fais des traits sur le gras de ton magret avec un couteau sans faire trop profond (c'est juste pour inciser et faciliter l'écoulement d'une partie de la graisse, en plus ça fera joli une fois cuit)

On attaque :
fais chauffer ton four à 180°, et pendant qu'il monte en température, tu fais pré-cuire tes magrets dans une poêle à feu très chaud en commençant par le côté "gras".
Une fois que tes morceaux sont colorés, badigeonne-les de miel, puis assaisonne de sel et poivre du moulin.
Allez hop, au four ! Et 20 mn pas plus ! Faut servir rosé sinon c'est pas bon.
Dans ta poêle qui a servi à pré-cuire, tu vas faire suer tes oignons émincés mais tu vas enlever la majeure partie de la graisse avant sinon ta sauce vas pas être belle.
Quand c'est bien revenu et que ça commence à colorer légèrement, tu ajoutes tes pralines écrasées. (hummmmmm tu sens cette odeur de caramel qui monte ?), tu verses ton cognac et tu fais réduire un peu, puis tu ajoutes ton fond brun. On fait réduire un peu aussi pour bien mélanger les arômes.
Ouvre ton four, et repasse un coup de miel au pinceau  sur tes magrets, puis arrose un peu avec le gras qui s'en est écoulé.
Ta sauce a réduit un peu, ajoute ta crème et réduis encore. (si si il va en rester, t'inquiète pas).
Assaisonne cette sauce avec ton sel et ton poivre du moulin. Goûte ! C'est bon hein ?
Allez, on termine... pique tes magrets avec un couteau fin et compte jusqu'à 10, ils doivent saigner légèrement, mais être chauds à l'intérieur (pose la lame doucement sur le dos de ta main, tu sauras. Attention, en douceur, faut pas te brûler)
Dépose tes magrets dans ton plat de service, enlève le gras du plat de cuisson, et verse la sauce que tu as préparée dedans pour récupérer les sucs qui se sont déposés au fond.
Dresse ta sauce en saucière, et disperse les pralines entières autour de ta viande. Tu peux ajouter un peu de pollen dessus; c'est beau, c'est bon et en plus pour la santé... bref que du bien quoi.
Voilà, je pense que ça doit pas être trop mauvais.

Pour faire un fond de canard :
tu concasses ta carcasse, tu la fais revenir dans une sauteuse avec des carottes et des oignons, en colorant bien le tout, tu flambes au cognac ou armagnac. Tu mouilles à 5 cm au-dessus avec de l'eau, ajoute un bouquet garni et deux gousses d'ail, couvre, et laisse cuire une heure trente.
Une fois cuit, passe au chinois, et prépare un petit roux blond (pas brun c'est pas bon) pour lier le tout, et te voilà en face d'une base de sauce qui vaut bien la poudre.

ça fait toujours plaisir

je viens de recevoir ce message :
Enfin ce petit message privé juste pour te dire que je fais partie de celles qui ont en leur possession le livre de cuisine de ton frère !
Moi qui ne suis pas un "crac" en cuisine J'ADORE !

Alors si comme cette personne vous voulez vous l'offrir c'est ici :LES LIVRES DE PHILIPPE

AMUSE-BOUCHE

Allez, je n'y tiens plus, ma femme est au cinéma, y a rien à la télé, alors je vais te donner des recettes.
Au moins, là je m'éclate.
une image, une recette, ça te convient ? Alors on y va...

 

Pour commencer, il faut penser que tu peux créer à partir des idées que je te donne. Il suffit souvent de peu de choses pour donner de la couleur, apporter des arômes ou être original.

 

 

A base de pain de mie

On commence facile :

Beurre de chèvre, tranche de banane, petites lames de pomme grani. Un peu de curry ou de paprika pour la couleur.

Demi oeuf de caille, estragon feuille pour la déco et le goût, persil, tomate cerise le tout sur mayonnaise finement relevée à l'ail.

Tranche de saumon fumé, ciboulette, oeufs de lompe noirs, citron finement tranché, le tout sur beurre citronné.

Une autre version, où on alterne les couleurs, mais le principe reste le même.

 

Sur une base de pain de campagne

Pain de campagne légèrement toasté, mousse de foie de canard, jambon cru, quartiers d'orange pelés à vif (voir dans les posts déjà émis, tu retrouveras comment on fait)

Autres idées :

Facile : un morceau de filet de hareng mariné et autour, des légumes marinés au vinaigre. Un brun d'aneth pour faire joli. Le tout servi en verrine, faut y penser, c'est toujours joli.

Gaspacho avec des oeufs durs concassés et des petits morceaux de jambon fumé.
Tranches épaisses de concombre coupées en sifflet, évidées et remplies d'oeufs de saumon.
Crème de céleri servie avec un peu de truffe hachée et le tout à l'aide d'une bombe à chantilly.
Mini quiches lorraines ou quiches au munster, il y a toujours plein de possibilités.

Voilà, j'espère avoir ouvert ta curiosité et si j'ai encore un peu de temps, je referai une petite tournée.

J'allais oublier...

Ton foie gras poêlé avec tes petits raisins et ton muscat réduit, tu peux le servir dans des brioches de Nanterre (commande les à ton boulanger) tu les ouvres, tu les évides et tu les fais chauffer légèrement avant de les garnir de ta préparation.
C'est assez bluffant car ce n'est pas une méthode de dressage qu'on rencontre souvent.
Et si t'es sage, demain je mettrai des amuse-bouche car je vois sur les statistiques, que c'est très demandé en ce moment.
Alors accroche-toi, car je vais t'en donner un stock !!!! Et en plus du joli, original et facile à faire.

foie gras poêlé facile

On est en plein dedans en ce moment, les fêtes approchent et tout le monde redouble d'ingéniosité pour déposer ses petites recettes. Je trouve çà génial et du coup, je me suis pris au jeu aussi...
Cette fois après ma bûche de noyel (j'espère qu'elle sera bonne), je vais te donner une petite recette de foie gras poêlé aux raisins.
Comme y a pas de poids bien déterminé pour les foies, je donne pas de pesées, mais on va essayer de faire précis quand même (faut pas gaspiller, ça sert à rien)
Pour commencer, je préconise le foie de canard car il est moins cher et se prête très bien à la cuisson à la poêle.
Pour 6 personnes
Un foie gras de canard (environ 600 gr)
300 gr de raisin blanc
10 cl de : floc de gascogne, muscat, pineau ce que tu as dans ta région...
50 gr environ de sucre glace
Confiture d'oignon
ATOIDEJOUER
Si tu as déjà essayé et que tu as constaté que ton foie perd beaucoup de gras quand il cuit, y a deux raisons :

1. pour ne pas perdre sa graisse, un foie ne doit pas avoir été réfrigéré entre l'abattage et sa consommation (alors si t'as pas de producteur à côté de chez toi, faudra te contenter de ma technique hi hi hi)
2. Tu as cuit ton foie trop longtemps et à feu trop doux.

Voici donc un petit truc qui va sûrement te surprendre, mais je te jure que c'est efficace (mon image de marque est en jeu alors... )
Avant de faire sauter tes tranches de foie, il suffit de les passer dans le ... sucre glace.
Puis tu les fais cuire dans une poêle très chaude pour bien saisir. Pense à donner quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel aussi.
Il va s'échapper un peu de graisse bien sur, mais très peu et tu vas t'en servir pour faire cuire tes grains de raisin (y a de l'italien à gros grains en ce moment il est très bien pour çà).
Une fois cuits, tu gardes au chaud le foie gras, les grains de raisin, tu dégraisses ton récipient de cuisson, et tu ajoutes dans ta poêle, un peu de pineau, ou de floc de Gasconne ou de muscat de rivesaltes. Bref un truc dans le même style, et tu laisses réduire.
A servir avec des tranches de pain aux figues légèrement toastées.
Je n'ai rien contre une petite confiture d'oignon pour accompagner, c'est aussi très agréable.
Les fêtes s'annoncent bien non ?

La vraie bûche de NOYEL

Je viens de me rendre compte que ma note à propos de la bûche était un peu n'importe quoi, car j'y avais mis des liens sur mon ancien blog que j'ai ... éffacé !
Alors je vais fair un gros "néfort" et je vais tout réécrire. Mais je te préviens, si c'est pas très difficile à faire, il y a beaucoup à lire...

 

Bon, je sais, si tu regardes l' image, tu vas encore dire.... je vais pas y arriver !

Mais tu vas voir que c'est pas compliqué.

Cépartipourlepanier :

10 œufs

500 gr de sucre

125 gr de farine

300 gr de beurre doux

Extrait de café

cacao en poudre (pas du chocolat !!! celui qui est amer !)

cécomçakifofaire :

Tu vas commencer par préchauffer ton four à 150° (th 5 tu te rappelles ?)

Puis tu coupes un morceau de papier cuisson (siliconé comme Pamela Anderson) à la taille de ta plaque de four.

Maintenant, on fait la génoise :

Tu tamises ta farine (deux fois si possible, c'est mieux pour un meilleur résultat)

Dans un saladier, tu casses 4 œufs et tu ajoutes 125 g de sucre que tu vas "monter" au fouet et même si c'est possible, au bain-marie.

Quand tu as obtenu une pâte qui coule tout doucement en ruban de ton fouet (heu... si tu utilises un fouet électrique, pense à l'arrêter avant de sortir les fouets du saladier !!!)

puis, tu vas incorporer ta farine dans cette pâte, doucement en coupant avec une spatule (pour pas casser ta jolie émulsion)

Quand c'est fait, tu la déposes en couche de 2 cm environ, sur ton papier et tu fais cuire au four pendant 12 à 15 mn.

Pendant ce temps, tu vas faire deux sirops :

le premier pour "puncher" ta génoise : 50 gr de sucre pour 50 cl d'eau, et tu cuis 10' à partir de l'ébullition.

Le deuxième pour la crème au beurre : 10cl d'eau et 300 gr de sucre et tu cuis pendant 20 mn.

Tu sépares tes 6 blancs des jaunes d'œufs. Tu gardes les blancs, tu en auras besoin pour faire tes champignons en meringue.

ton sirop de crème est cuit, tu vas le verser doucement sur tes jaunes d'oeufs en fouetant pour obtenir une crème épaisse et jusquà ce qu'elle refroidisse.

Maintenant que ce mélange est froid, tu ajoutes ton beurre en le malaxant pour lui donner la consistance d'une pommade (d'où l'appellation de beurre en pommade)

Il faut mélanger en remuant énergiquement pour faire "monter " la crème.

Allez, une petite pose....

Et c'est reparti !

Tu vas mettre ta génoise sur un torchon, et tu enlèves le papier délicatement.

Tu verses le sirop "pour puncher" sur ta génoise avec un pinceau (ça répartit mieux) et tu laisses reposer un peu, juste le temps d'aromatiser ta crème.

Si tu regardes les photos, tu vois qu'il faut garder 1/4 de la crème couleur neutre pour masquet les bouts... Donc, tu gardes et tu mets ton parfum dans le reste (pas ton n° 5, non, ton café ou ton chocolat)

A suivre

bon, on reprend, faut bien la finir cette bûche.

Tu vas napper tagénoise de crème au café ou au chocolat.

Puis tu roules avec ton torchon pour obtenir un "boudin" bien formé.

Tu coupes les bouts en biais comme un vrai morceau de bois et tu poses les morceaux coupés dessus comme des branches qui repartent (voir les photos)

sur chaque bout, tu masques avec la crème neutre et tu lisses avec une spatule trempée dans l'eau chaude. (c'est plus jouliiiii)

maintenant, tu couvres ton bout de bois avec le reste de crème caféchocolat

et tu fais des décors à la fourchette. C'est plus réaliste.

Reste plus qu'à ajouter un peu de sucre glace pour faire la neige et du cacao amer pour doner l'impression de bois.

Pour les tits champignons, tu montes tes blancs avec ton sucre (si si dès le début) et quand ils sont très fermes, tu reprends du papier Pamela Anderson, tu fais des pieds (en tirant doucement ta meringue avec la poche vers le haut) et les têtes en "poussant" à la poche sans bouger à 5mm de ton papier cuisson.

Y a plus qu'à cuire à 100° pendant 1h00 environ et laisser sécher encore une heure à l'air libre.

Pour les coller, tu poses les pieds sur la bûche et tu colles les têtes avec un peu de crême (t'as pas tout mangé j'espère !!!)

Et voilà, tu peux être fière de toi, tu as une jolie bûche pour le dessert.

Bon, c'est vrai, faut s'entrainer un peu, mais ça va venir tu verras !!!!

 

 

Pas de panique !!!

Pour répondre à ma petite soeur, voici quelques techniques.
Elle est bonne ta quiche... Comme tu dis, ça me rappelle des souvenirs, mais si ça peut aider, voici des trucs :
Maintenant que tu as la recette de la tarte à l'oignon, tu sais faire plein de quiches, flamiches et autres entrmets.
Il suffit de prendre la recette et de remplacer les oignons par :

• rien pour la quiche lorraine
• le double de fromage et quelques tranches de chêvre pour la tarte aux fromages (un filet de miel sur les parts avant de servir et des dés de pomme grani acides crues c'est... whouaou !)
• des poireaux pour la flamiche picarde
• des fruits de mer juste cuits pour une quiche de la mer (avec un peu de saumon fumé à la place des lardons)
• des légumes comme les brocolis (mi-cuits avec du saumon autour miam)
• des noix de pétoncles ou St Jacques  et sans lardons (mais fais les sauter au beurre avant sinon t'auras de l'eau)
• etc... à toi l'honneur.
• 

la pâte brisée

Comme j'ai oublié (ha râle pas hein, ça arrive !), je te donne la recette de la pâte brisée.
Pour faire une quiche ou une tarte pour 8 personnes.
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
4 à 5 gr de se
Si tu veux faire un dessert ajoute 25 gr de sucre
Enfait, souviens-toi toujours que la matière grasse est égale à la moitié de la farine. Le sucre 10% de la farine, et pour le sel, c'est 20 gr par kilo de farine. Pour l'eau, c'est 1/5 de la farine. Et enfin, 4 jaunes au kg toujours de farine.
T'as suivi ? La calculette est pas en surchauffe ?

REALISATION

Dans un saladier tu déposes la farine, le beurre. (et le sucre si tu fais une tarte)
Dans un bol, tu mélanges le jaune d'oeuf, l'eau, et le sel.
Remue jusqu'à ce que le sel soit fondu (le mieux, c'est de le faire avec les mains comme çà tu sens bien si le sel a dissout, et le sel à dix sous... c'est pas cher)
Verse ce mélange dans la farine avec le beurre (et toujours le sucre pour les desserts), et pétris rapidement jusqu'à obtenir une boule. Plus tu vas vite, et moins ta pâte monte en température, c'est important car tu utilises des matières organiques, ce qui fait que quand elles sont en présence d'humidité et de chaleur comme celle de ta main, il y a fermentation. Donc tu risques de "cuire" ta pâte et d'avoir du mal à la travailler après.
Il te reste à la fraiser (écraser la pate petit à petit en la faisant passer sous la paume de ta main conne sur la photo.

Enveloppe dans un film alimentaire et laisse reposer 15 à 20 mn.
Et voilà.

Tarte à l'oignon

Celle-ci je ne me souviens pas de te l'avoir donnée. Alors une troisième recette (et ce sera tout pour ce lundi, c'est déjà bien)

Une pâte brisée (à moins que tun ne souhaites la faire toi-même, dans ce cas je te donne la recette en fin de post)
300 gr d'oignons émincés (hé oui, tu vas encore pleurer, mais bon, tu verras que c'est super bon)
150 gr de lardons fumés
1/2 litre de crème fleurette (liquide et ENTIERE)
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
80 gr de fromage rapé (émental)
Sel, poivre et noix de muscade.
5 cl d'Huile d'olive
Commence par faire sauter tes lardons à l'huile d'olive, puis tu les égouttes, et tu vas cuire tes oignons doucement avec l'huile qui reste dans ta poêle pour donner du goût (poussin, c'est quoi une pouèle ?), pendant trente minutes. Ils ne doivent pas colorer.
Pendant ce temps, tu vas foncer ton moule (mettre la pâte dedans, hé faut s'habituer aux termes un peu)
Dans un saladier, prépare ton "appareil" (ça c'est un mélange) à flan salé. C'est à dire que tu mélanges la crème, les oeufs, les jaunes, le sel, la muscade et le poivre.
Quand tes oignons sont cuits, fais les refroidir un peu avant de les mettre dans ta pâte.
Puis tu ajoutes les lardons et ton appareil et enfin, ton fromage rapé.
Fais cuire le tout dans ton four chaud (th 8 ou 240°) pendant 35 à 40 mn.
Et voilà, y a plus qu'à déguster.

Pain perdu

Tu vas dire que je radote, mais j'avais envie de te redonner cette recette car elle setrouve dans les archives de mon ancien blog. Et comme tu n'as pas envie de chercher..;
En plus j'ai fait des photos alors c'est comme si c'était du neuf.

Hier soir, j'ai fait le bilan....

Pas de ma vie, ni de mon compte en banque, non, mais de ma boîte à pain.

Et là... c'est le drame !

Une baguette entière, sèche, ratatinée, làchement abandonnée pour cause de régime.

Aussitôt, je décide de prendre son sors en main, et d'essayer de lui faire terminer sa carrière dignement.

Pour ce faire, je décide de réunir des agents dignes des meilleurs films d'espionnage...

Le lait, les oeufs, le sucre et bien entendu le beurre.

Mission impossible

Tin,tin, tin tin tin, tin, tin tin tin... sauf pour nous !

Messieurs, votre mission, si vous l'acceptez sera de vous unir de la façon suivante :

Agent "le lait" 75cl

Agents "les oeufs", vous interviendrez à 6.

Agent "le sucre", afin de vous fondre dans le millieu, vous vous mettrez en poudre à hauteur de 80 gr.

Pour finir, Agent "le beurre", avec vos 80 gr, vous assurerez la cuisson.

Et comme pour "Mr Ocean", les éléments de sont mélangés, et on accueillis les tranches de baguette, qui se sont imbibées de chaque côté avant de se jetter dans le beurre chaud.

Pour finir, ce sont mes enfants qui ont mangé ces tranches de pain perdu comme autrefois, avec de la confiture et du chocolat.

ST JACQUES

On est en pleine période de la coquille St Jacques, alors pourquoi ne pas succomber à ses délices ?
Evidemment, tu vas encore me dire : "oui, mais c'est pas donné !"
Je te l'accorde, ça représente un coût, mais à bien y regarder, comme tu prépares tout ça fait pas beaucoup plus cher qu'un steak de boeuf (je dirai pas de cheval ça vexerai BB qui a traité les mangeurs de canasson de conn.... au journal de France2 récemment, bé cé po grave moi je trouve que c'est pas mauvais !)
Donc si tu veux te lancer, c'est pas compliqué :
Par personne je te conseille deux Coquilles (ha oui, il faut ce qu'il faut)
5 langoustines (grosses)
1/4 de litre de moules
70 gr de riz long
25 gr d'oignon
1/2 échalote
100 gr de crème (c'est pas du light)
50 gr de beurre
5 cl de pineau ou muscat de rivesaltes
1/4 de litre de lait
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
Un roux blanc à 15 gr de beurre et 15 gr de farine

Commence par cuire un riz pilaf (on appelait çà "riz au gras " dans le temps)
Mesure ton riz dans un verre gradué
Fais fondre 25 gr de beurre, et ajoute tes oignons ciselés.
Quand c'est bien sué, ajoute ton riz et fais le "nacrer" c'est à dire qu'il doit devenir transparant.
Mouille le tout avec 1,5 fois le VOLUME  d'eau bouillante.
Un peu de sel, un bouquet garni, et tu couvres pour cuire au four 20 mn à 150°.
Cuis tes langoustines départ eau bouillante, et quand ça "rebouille" tu comptes 2 mn. Egoutte et laisse au chaud.
Pendant ce temps, prépare tes coquilles : récupère les noix et le corail et jette le reste (la barbe)
Fais tremper les noix et le corail dans du lait pendant 30 mn environ
Cuis tes moules au vin blanc avec une 1/2 d'échalotes ciselées
Une fois cuites, tu les décoquilles et tu gardes la cuisson.
Egoutte et éponge tes coquilles dans un papier absorbant, et fais les sauter 3mn de chaque côté, réserve au chaud. Déglace au pineau ou au muscat et fais réduire.
Prépare un petit roux blanc avec 15 gr de beurre et 15 gr de farine, ajoute la cuisson de tes moules et ta crème fraiche, quand c'est prêt, ajoute à ton pineau réduit et fais chauffer un peu pour mélanger les aromes.
Ton riz est cuit (si si j'en suis sur), tu le moules dans un petit moule à baba, et tu retournes dans une assiette, au centre tu déposes tes moules décoqillées, tes st Jaxques, tes langoustines autour, tu verses la sauce au millieu. Si tu fais pour 4 ou plus, tu peux utiliser un moule à baba plus grand et faire un seul plat.
Voilà, c'est prêt.
Je compte faire ça pour le réveillon, c'est moins lourd qu'un gibier et moins cher...

TERRINE DE CAMPAGNE

Hé bé voilà.. Bon on va dire que je suis pas de bonne humeur mais, c'est bizard, quand on râle, ça va mieux aussitôt.

Donc je réponds à la demande de Michou (voir com sur le post "c'est reparti")

Une recette facile qui devrait ravire tes enfants et qui permet de s'adapter à toutes les terrines possibles (c'est pour çà qu'on aime bien mon blog, je donne une recette et ça permet d'en faire plein d'autres)

En fait, tu as une base qui est le gras de porc, auquel tu ajoutes la chair de ce que tu veux : sanglier, chevreuil, lapin, veau, etc...

YFAUTTOUTSA ( pour une terrine de 1.5 kg environ)

• 600 gr  de  gorge de porc
  

• 600 gr de ce que tu veux
  

• 300 gr de foie (de porc, de volaille, de cheveuil etc) pour donner de la souplesse à ton pâté.
  

• 10 cl  de porto, madère, muscat, pineau etc (bref un truc un peu sucré et un peu alcoolisé)

• 5 cl de cognac ou armagnac (pas de whisky, c'est pas français mdr)
  

• Une branche de thym et deux petites feuilles de laurier
  

• 5 gr  de 4 épices

• 5 gr de poivre 
  

• 25 gr de sel (normalement on dit trois gr de poivre et vingt gr de sel par kilo, mais moi je diminue un peu pour préserver ta santé !!!

• demande de la crépine à ton charcutier (t'en trouves aussi augrandmagazin)
  

GROSMELANGE

Pour commencer, tu vas hacher (ou tu demandes à ton boucher si il peut te le faire) la gorge de goret et la chair de ce qui te plait, mais pas trop fin car une terrine de campagne c'est pas du fin fin fin.

Hache le foie mais cette fois-ci, faut faire très fin (même au tamis si tu peux)

Mélange avec le reste de ce que tu as haché.

Ajoute les épices, le porto ou autre suivantonchoix et l'alcool que tu n'as pas avalé parceque tu es un peu plus sérieuse depuis quelques temps. 

Pour faire simple, moi je te conseille d'étaler ta crépine (tu la trempes dans l'eau elle va se détendre, un peu comme toi quand tu vas dans le jacousi) sur ta table de travail, de déposer ta farce dedans, et de l'envelopper soigneusement.

Tu retournes ton paquet et tu le poses dans ta terrine, avec une ou deux feuilles de laurier dessus.

Ferme ta terrine avec son couvercle, et fais cuire à four moyen (110° à 120° soit Th 7) pendant environ Trois heures (pour savoir si c'est cuit, pique une lame fine au coeur de la terrine, attends 15 secondes, et pose doucement la lame sur le dessus de ta main ou sur ta levre inférieure. Si ça brûle, c'est cuit. Fais gaffe kanmême pose en te méfiant !!)

Quand c'est cuit, tu retires le couvercle, tu poses  dessus un peit plat qui rentre dans la terrine, et un poids de 500 gr environ dessus. Le but est de presser la terrine et d'en extraire le gras qui va se loger autour, et faire une protection quand tu vas la mettre au frigo.

Voilà, Attends environ DEUX à TROIS jours avant de déguster, le temps que les arômes se répartissent bien.
 

idées déco

On va parler un peu de déco pour que tu aies le temps de t'entrainer avant les fêtes. J'espère que ça va te plaire. Je te donne des trucs pour faire joli et épater les amis.

Ce citron qui reste debout, c'est pas compliqué à faire.

Pour faire le citron en "3D"

Coupe une première tranche jusqu'à la moitié du citron, puis coupe sur une deuxième épaisseur en faisant cette fois une tranche entière. T'as pas suivi ! Comme je te connais tu piges rien. Alors voilà  : Tu fais comme si tu voulais couper une tranche de citron, mais tu t'arettes à la moitiè (come dab puisque tu ne finis jamais rien).
Puis, tu décales ta lame de couteau pour faire une deuxième tranche de la même épaisseur. Et comme je t'ai bien énervée avec ma reflexion désobligeante, tu coupes la tranche entièrement.

Repère le milieu de la première coupe, et incise la tranche
sur le rayon.
(C'est là qu'on se rend compte que les maths et la géométrie font aussi partie de la cuisine !!) Quand je te dis que t'aurais bien fait d'écouter en cours !!!

Plie en inversant les pointes. Ta tranche tiendra debout avec un effet "3D", comme sur la photo de poisson.

Pour décorer une assiette, quelques gouttes suffisent, comme dit la pub. Alors pour mettre en application, utilise la seringue, c'est pratique et précis. Commence par un grosse goutte et vas en diminuant ou en alternant.

Le résultat est souvent très bon, et avec peu de choses...

Bon, ça suffit pour un WE. Et toi aussi, vas faire un tour dans ton jardin ou au "grandmagazin", mais reste pas devant ton ordi à lire mes bêtises, tu vas faire du lard. Et avant les fêtes, c'est pas recommandé.