Avant les fêtes, on se pose souvent la question "_ j'ai la viande, mais qu'est ce que je vais faire en garniture ?"
Voici quelques idées qui devraient te plaire.
Flans de légumes :
C'est pas compliqué, pas cher et on peut en faire avec presque tous les légumes (de la courgette au potiron en passant par les brocolis et les carottes)
Le principe est simple, tu comptes 150 gr de légume par personne, 1 blanc d'oeuf et une cuillère à soupe de crème.
Fais cuire tes légumes à l'eau, égoutte, dessèche au four dix minutes environ à 150°.
Reste à passer au moulin (ou mieux encore écraser à la fourchette, surtout pour les courgettes sinon t'as que de l'eau), ensuite tu ajoutes tes blancs d'oeufs et ta crème, tu assaisonnes et y a plus qu'à mouler dans un ramequin beurré. La cuisson se fait au bain-marie à 170° pendant 40 mn.
Si t'as peur que ça tienne pas, utilise du "hagard hagard". Fais des flans avec plusieurs légumes et alterne les couleurs, c'est plus joli. Tu peux même mouler en faisant des vagues et utiliser des verrines à la place des ramequins (plus facile pour tenir au chaud et y a pas besoin de démouler.)
Personnellement, je dépose une châtaigne cuite au centre pour créer la "surprise", c'est pas mal non plus.
Pommes Arly
Voilà une recette qu'elle est bien et pas difficile !
Pose tes pommes de terres piquée avec un couteau (pour pas qu'elles éclatent) sur une plaque avec du gros sel. C'est pour que l'air passe en dessous alors pas 50 kg, juste quelques grains.
Ensuite, cuis au four à 180° pendant une heure environ.
Coupe une tranche, évide en gardant la pulpe.
Passe la pulpe au moulin à purée et ajoute : ciboulette hachée, crème fraîche (un cuil à soupe pour deux P de T), du sel, et là, tu choisis : fromage de chèvre, munster, maroilles, bleu, roquefort, ou simplement emmental, mais 25 gr pour 2 P de T, pas plus.
Remplis tes pommes évidées avec et pose un peu de râpé dessus. Un petit tour au four pour gratiner et réchauffer, c'est fait.
Si tu veux, tu peux aussi remplacer la ciboulette par des râpures de truffe (pas mélanger les deux, les goûts ne sont pas compatibles)
J'en terminerai avec une idée originale :
pour présenter des légumes classiques (haricots verts, châtaignes etc...) pense aux feuilles de brick, brique, bric bref t'écris comme tu veux.
Passe ta feuille au beurre fondu avec un pinceau, moule dans un bol pour obtenir un "récipient" et cuis à 160° pendant 5mn environ. Laisse sécher en sortant du four.
Y a plus qu'à y mettre les légumes chauds au dernier moment.
Et, tu peux m'inviter pour le réveillon du 1ier de l'an, on n'a rien de prévu !
Hé bé ! Je suis baba hagarde devant tous ces conseils, d'un seul coup, d'un seul ! N'est pas chef qui veut ! Bon pour le 31 faudrait p'tet pas non plus pousser mémée dans ls orties, moi je me mets les pieds sous la table, Monsieur, voui !! Alors, si vous voulez je vous communiquerai quelques bonnes tables dans le coin...
Rédigé par : Marie-France | 12/12/2007 à 12:58
super la recette du magret en + elevage maison
Rédigé par : sylvie g | 12/12/2007 à 13:04
bon, bon t'es un grand chef, d'accord, mais on ne vas pas complexer pour ça !
merci pour l'anniv en tous cas - à bientôt pour les recettes !
Rédigé par : pascaloue | 12/12/2007 à 17:32