SOLE A L'ESPAGNOLE

S'il est un poisson qu'il faut avoir gouté une fois dans sa vie, c'est bien la sole. Plat, facile à préparer, il reste le poisson des enfants. Du moins de ceux qui ne sont pas surpris de voir nager ces animaux alors qu'ils les ont toujours imaginés rectangulaires et couverts de chapelure.
Je te propose donc cette fois, une recette dite "à l'espagnole" car elle est accompagnée de poivrons et de tomates.

RETOURDEPECHE (pour 4 personnes)

4 soles portions (à toi de voir la taille de la portion). demande à ton poissonnier d'enlever la peau noire et de gratter la peau blanche.
2 poivrons, un rouge un vert
500 gr de tomates moyennes
4 tomates assez grosses pour être farcies.
1 aubergine (à couper en 4 alors prévois la taille)
400 gr de champignons
1 échalote
2 citrons
100 gr de beurre
15 cl d'huile
Un peu de farine pour le poisson.

PREPARATION

On va commencer par les champignons, qu'il faut bien laver, ôter la partie terreuse des pieds puis hacher grossièrement.
Cisèle ton échalote et sépare en deux parties. (une pour les champignons, une pour la tomate concassée)
Dans une casserole, fais suer ta demi échalote, ajoute tes champignons hachés, se et poivre, et laisse cuire 15 minutes environ.
Les poivrons, sont à évider, tailler en lanières et cuire à l'huile doucement pendant trente minutes.
Pour la tomate concassée, il faut commencer par les monder (tremper dans l'eau bouillante dix secondes puis dans de l'eau avec de la glace, et enfin les éplucher) Garde les peaux, étale les sur un papier sulfurisé et fais les sécher au four à th 2, elles serviront en éléments de décor. coupe les en deux, enlève les pépins et concasse les grossièrement.
A faire cuire comme les champignons.
Pour les aubergines, c'est simple, coupe les en 4 tronçons, évide jusqu'à la moitié, puis fais les cuire à la vapeur 15 minutes.
Tu as compris qu'il fallait ouvrir et évider les tomates pour les farcir ? Bien, tu progresses, alors fais le et pense à les retourner pour qu'elles s'égouttent. Appuie fort avec le dos de ta lame de couteau sur le couvercle (peau vers le haut) il va se plier en deux, ça fera un style pour la déco.
Concernant tes soles, passe les dans la farine, et ensuite fais les cuire doucement à la poêle avec huile et beurre.
Pendant ce temps, remplis tes aubergines et te tomates avec les champignons hachés, passe le tout au four 15 minutes environ.
Tes soles sont cuite, tu prépares un beurre noisette que tu stoppe avec le jus d'un citron.
Le deuxième citron est à couper en tranches pour décorer.
Pour le dressage tu peux t'inspirer de la photo.
Et voilà, passe à table en pensant aux mangeurs de poissons carrés !!!

Comments

[Rédigé par : Cuisine85]

Voila une recette qui prépare aux vacances !!!
Amitiés Pat

[Rédigé par : Marie-France]

Ho la Philou ! Y'a triche ! tu écris "retour de pêche" puis après "demander au poissonnier d'enlever la peau noire !!" LOL -:))
Bon, allez,je te pardonne car, pêchée ou achetée chez le poissonnier la sole est un poisson exceptionnel ; personnellement je la cuisine avec sa peau noire, mais en tout cas cette version espagnole remporte toute mon adhésion, OLE -:)))