POULET SAUTE A LA BOURGUIGNONNE OU CHASSEUR

Il existe des dizaines de recettes (et je suis modeste) qui permettent de réaliser des plats simples à base de volaille, mais cette fois, je pense que nous sommes dans le minimum de la difficulté.

On va, comme je le fais souvent, partir du principe qu'avec une recette, on peut en faire plusieurs en variant simplement les ingrédients.
En effet, la technique est presque identique, seule change la garniture.

Sur le principe de base, le poulet sauté bourguignonne verra sa sauce réalisée à base de vin de ... Bourgogne. Oui, mais attention au prix, ne vas pas te mettre sur la paille pour un vin qui va cuire, c'est inutile.
Et pour le poulet sauté chasseur, pas la peine de chercher le chasseur, il ne te servira à rien.

BOURGUIGNONNE

                                                                 

POULET				1,2 KG
CHAMPIGNONS				0,15 KG
POITRINE   SALEE				0,125 KG
BEURRE				0,05 KG
FARINE				0,05 KG
HUILE				0,025 L
SEL FIN				UN PEU
POIVRE MOULU				PAS BEAUCOUP
VIN DE BOURGOGNE				0,1 L
PETITS   OIGNONS				0,125 KG
COGNAC				0,025 L

POULET SAUTE CHASSEUR

POULET                     1,2 KG
FOND DE VEAU            20 CL
POMMES DE TERRE       1 KG
CHAMPIGNONS          150 GR
ECHALOTES                50 GR
BEURRE                    100 GR
PERSIL HACHE            1/4 DE BOTTE
FARINE                        50 GR
VIN BLANC                     5 CL
COGNAC                        2 CL
ESTRAGON                    QUELQUES FEUILLES






TECHNIQUE :

Pour commencer il faut couper ton poulet en quatre, mais tu sais faire et en plus tu as les images dans les albums photos. Au pire, demande à ton volailler.

Pour la cuisson, c'est tout simple :
commence par fariner légèrement les morceaux, puis fais les sauter dans un peu de beurre et d'huile mélangés. Quand tu as obtenu un belle couleur, il suffit de saler, poivrer puis de couvrir et cuire tout doucement pendant 30 minutes environ.

les sauces se ressemblent :
une fois le poulet cuit et enlevé du récipient, fais suer tes champignons émincés, puis les échalotes, flambe au cognac, déglace au vin rouge pour la bourguignonne et au vin blanc pour la chasseur.
Laisse réduire un peu pour enlever l'acidité du vin.
Mouille avec ton fond de veau et fais réduire.
Dans la chasseur, tu ajoutes l'estragon haché
Dans la bourguignonne tu ajoutes les lardons sautés et les petits oignons glacés à brun que voici la recette juste en dessous.

Pour ce faire, il te faut une casserole assez large pour que tes oignons soient sur une seule couche.
Tu disposes tes oignons, tu verses de l'eau à mi-hauteur, reste à ajouter une noix de beurre et une pincée de sucre. Couvre avec un a=papier sulfurisé ou alu et fais cuire doucement jusqu'à évaporation complette de l'eau.
Une fois l'eau évaporée, il faut faire attention car le sucre et le beurre vont faire un caramel et tu vas en enrober tes petits oignons. La couleur doit rester blonde sinon ils seront amers.

Pour certains, dans la technique bourguignonne, on fait sauter les champignons coupés en quatre plutôt qu'émincés, mais si tu décides de faire deux poulets (quand tu as du monde) et de réaliser les deux sauces au choix, te casse pas la tête, émince tout !!!

Et voilà, pour un dimanche on dira que c'est assez.

Comments

[Rédigé par : mickymath]

très belle assiette! bises micky

[Rédigé par : nefertiti]

Il est terrible ton blog!!!!.....pour la ligne!
j'ai fait ma curieuse et découvert pleins de bonnes choses!!!!
A chacun son art, le tien a le mérite d'être dégusté!
Merci pour ta visite, et maintenant je sais ou aller si je cale en cuisine!!!!!!

[Rédigé par : michou]

haaa j'adore !! je vais tenter au bourguignon ! j'adore cette sauce, mais je n'aime pas la viande qui va avec, la avec le poulet !! hummmm !ça doit etre trop bon !! merci bcp !!! ;)
gros bisous,
Michou

[Rédigé par : poupetteval]

je vais tester celle là , moi mes sauces ne ressemblent à rien !!!

merciiiiiiii