TERRINES DE POISSONS

En général, ce genre de chose, on l'achète tout fait parce que ça paraît compliqué.
Mais pas du tout. Tu vas voir que c'est très simple et en plus ça coûte pas cher.
On va préparer deux farces différentes que tu vas pouvoir cuire dans une seule terrine si t'en as pas deux.
Une à base de poisson blanc et l'autre à base de poisson rouge; Non, je rigole... de saumon.

La liste pour une terrine type moule à cake classique:

Saumon 400 gr
Poisson blanc (merlan ou lieu jaune) 400 gr
Blancs d'œufs  6 (garde les jaunes pour la mayonnaise)
crème fraiche 250 gr
Sel fin, poivre, safran
carottes 50 gr
Citron 1

Pour commencer, tu vas garder 50 gr de crème pour la sauce.
Sépare tes blancs de tes jaunes d'œufs
Hache les deux chairs de poisson séparées
dans chacune des chairs, ajoute 3 blancs d'œufs et 100gr de crème.
Comme pour assaisonner on compte 20 gr de sel par kg, tu en mélanges 10 gr dans chaque. C'est important car c'est le sel qui va donner du corps à ton mélange.
Malaxe bien le tout pour obtenir un ensemble lisse.

Pour la suite, tu vas mettre dans tes terrines, ou en deux épaisseurs, ou en deux parties, c'est comme tu le sens...
An centre de chaque tu peux mettre un peu de la couleur opposée, du safran, des carottes en bâtonnets ou tout ce qui peut te faire plaisir, comme des fruits de mer ou des légumes divers, mais il faudra les cuire au préalable.

Une fois moulées, tes ou ta terrine va aller au four à 150° pendant une heure.
Certains préconisent le bain-marie, moi je fais en direct.

Pour la sauce, tu fais simple, mélange la crème que tu as mise de côté avec le jus de citron, un peu de sel, du safran et du poivre.
Tu peux aussi faire de la mayonnaise avec tes jaunes...
Et voilà...

Comments

[Rédigé par : Virginie]

Un régal pour les pupilles et les papilles!

[Rédigé par : cuisine85]

Alors !... les corrections ça avance ??? Courage les vacances sont proches !
Amitiés Patrick

[Rédigé par : cuisine85]

Je vais essayer...tu me tentes!
amitiés pat

[Rédigé par : poupetteval]

coucou c'est pas trop mon truc les terrines de poisson mais tu donnes tellement envie avec tes photos !!!

je testerai peut etre pour les fetes

[Rédigé par : Mamie]

J'en ai pris bonne note pour faire cet été (si un jour il fait chaud !!!!!) a ma petite marmaille.

[Rédigé par : Anne]

Bonjour,

En recherchant une recette de terrine de poisson j'aterris sur ton blog.
Je vais me permettre de la tester bientôt, ta texture à l'air parfaite.
Merci
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone

[Rédigé par : PRUNE]

Hummm, j'adore les terrines de poisson et j'ai pleinsssssssss de blancs d'oeufs au congélateur !!!!
Merci pour cette recette.