Je te donne souvent des recettes mais rarement des conseils (normal ... t'es douée) Pour cette fois ce sera la réalisation d'un fond de tarte en pâte feuilletée. J'ai fait ce plat pour... faire des photos pour un concours. En attendant, profite.
Pars sur la base d'un pâton carré...
Avec ton rouleau, abaisse (étale) en carré de 5 mm d'épaisseur.
Dans ce carré détaille 4 bandes de 1,5 cm sur le tour
Pose ta pâte sur ta plaque, et colle tes bandes tout autour de ton carré au jaune d'œuf battu, . Passe du jaune d'œuf sur toute la surface et avec le dos de la lame d'un couteau, fais de petites encoches tout autour. Pique à la fourchette pour éviter une trop forte "montée". Cuis à 200° pendant 12 mn environ.
Tu peux garnir avec de la crème pâtissière et des fruits, ça fera un bon goûter pour toute la famille.
Rincer et mettre la viande dans une marmite avec les carottes, les oignons
piqués de clous de girofle, l'ail, le poireau et le bouquet garni. Saler
modérément. Cuisson 1 h 00 environ.
Réaliser un roux blanc (fondre le
beurre puis ajouter la farine, et cuire jusqu'à ce que le mélange mousse blanc)
Préparer la liaison : mélanger la crème avec les jaunes d'œufs.
Pour les champignons : les couper en 4 et les cuire dans un mélange d'eau de
beurre et un jus de citron. Saler légèrement. Départ liquide bouillant et
cuisson 10 mn. Egouter. A noter que ce liquide de cuisson peut servir à cuire
le riz d'accompagnement.
Pour les petits oignons : Les mettre dans une
casserole avec de l'eau à hauteur, 50 gr de beurre, 1 cuil à café de sucre en
poudre. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau et "enrober" les
oignons dans le sirop obtenu avec cette cuisson. Réserver.
Quand la
viande est cuite, récupérer les morceaux et les mettre dans un récipient au
chaud.
Réaliser la sauce avec le "bouillon" _ environ 2
litres_ (pour nous c'est du fond blanc) et le roux blanc. Cuire 5 à 6 mn
en remuant pour que la sauce soit épaisse. Ajouter le mélange "jaunes +
crème". Assaisonner. Remettre la viande dans la sauce avec les champignons
et les petits oignons.
Accompagner de riz si possible cuit avec une partie du bouillon de cuisson de la viande et le liquide de cuisson des champignons.
Comme tout le monde je vais mettre "MA" recette de galette. Comme çà ça fera mieux.
KEFOTIL : 2 pâtes feuilletées toutes faites (je te connais bien maintenant, et je sais que tu ne vas pas t'amuser à la faire toi-même) 100 gr de poudre d'amandes 100 gr de sucre 100 gr de beurre 3 œufs (deux pour la crème et un pour dorer) 1 cuil à soupe de sirop d'orgeat ou quelques gouttes d'amande amère Une fève
PASKOMPLEX
Mélange le beurre ramolli à la main (ha oui, i faut en passer par là car la température de la main est très bien adaptée à ce genre de manipulation. Le beurre fond à 30° et comme les filles ont les mains froides, tu le transformeras pas en huile) Puis tu ajoutes le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Il est temps maintenant de mettre la poudre d'amandes et les œufs sans oublier l'arôme (sirop d'orgeat ou amande amère) Sur la plaque de fond, tu vas disposer ta crème en laissant 2 cm bien propres sur le pourtour pour coller le dessus. Personnellement, j'utilise une poche à décor mais tu peux le faire à la cuillère si tu veux. On met la fève maintenant ! Faut pas l'oublier, car comme dirait Floriane : "_C'est ce qui donne le goût à la galette !"
Avec un pinceau, dépose un peu de "dorure" sur la bande de 2 cm, puis pose "le dessus" en appuyant TOUT DOUCEMENT juste pour coller. Il ne faut pas écraser les bords de ta pâte sinon ta galette ne montera pas régulièrement. Au centre, fais un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper sans faire éclater ta soudure du bord. Passe de la dorure sur toute la surface puis APRES fais tes petits dessins à l'aide de la pointe d'un couteau. Si tu les fais avant de dorer, tu vas les reboucher et on ne les verra pas. Place ta galette au congélateur 15 minutes. Cette opération a pour but de "fixer" ta pâte et lui donnera un meilleur aspect après cuisson. Reste à cuire et je te rappelle que pour éviter de brûler le dessous d'un gateau, tu vas mettre ta plaque sur une autre plaque avec du gros sel. L'air qui va passer entre les plaques va éviter la trop forte température. Et voilà, reste à la déguster tiède de préférence.
Et voilà... plus que 364 jours avant que je n'affiche le demi-siècle. Même si on se dit qu'on a toujours quinze ans dans la tête, le reste ne suit plus. Mais bon, c'est le cycle normal des choses, alors je compte bien continuer à t'enquiquiner avec mes bêtises pendant un bon moment. De toutes façons, on ne m'arrêtera pas dans ce genre de sport. 49 ans aujourd'hui, la porte est ouverte à celle et ceux qui veulent boire un verre. Mais attention, vous n'avez que jusqu'à minuit car après il sera trop tard.
Je suis déjanté... ça c'est pas un scoop ! Mais je n'aurai jamais pensé que je parviendrai à embarquer ma femme Nathalie et une copine Belge (Cécile) dans cette aventure par un froid à garder un esquimau dans son igloo Imaginez :
un chapiteau de 1000 places sous le pont de Noirmoutier dans lequel nous attendaient 2008 huîtres (fournies par LA GODAILLE)
un sympathique orchestre.
quelques 500 personnes chaudement vêtues mais souvent déguisées
Du vin blanc pour se réchauffer... enfin, pour accompagner les huîtres
des caméras de télévision pour "fixer" l'évènement
Le tout dans une ambiance de fous (dont je fais partie en étant fier de l'être)
Mais voilà, ceci n'était qu'une mise en bouche... Le pire restait à venir !
23h00, l'ouverture du défilé sur le PASSAGE DU GOIS est annoncée. Il nous faut nous rendre sur place mais les organisateurs ont prévu trois autocars pour limiter les risques.
Nous partons avec notre voiture et la journaliste Ouest-France de Challans nous demande si elle peut nous accompagner. J'en profite pour lui dire que nous sommes désolés de n'avoir pas pu la ramener (pourvu qu'elle ne soit pas restée dans le gois !!!). Une fois sur place (nous sommes dans les premiers) on nous remet un flambeau pour le défilé qui aura lieu jusqu'au milieu du passage.
Il fait 0° !!! Le vent d'est est fort, ce qui nous gèle jusqu'aux os. Mais j'avais promis à Philippe (un des organisateurs) de venir et de participer... Je l'ai fait. ON l'a fait. Dans une ambiance amusante nous partons au son des slogans "_ 2009 ne passera pas, y a rien d'neuf c'est que du bleuf"
Bref on s'est gelé, on a beaucoup ri avec des gens qu'on ne connaissait pas (On n'a pas croisé de Barbâtrins, à peine deux Noirmoutrins qui comme nous se sentaient bien isolés Hi Hi Hi) Une fois arrivés sur place, le décompte s'est fait en espérant que 2009 ne passe pas... Rien à faire. Un feu d'artifice pour fêter la nouvelle année a été tiré et nous sommes rentrés, transis mais content d'avoir été là. Pas grave on a gagné une seconde cette année, mais on est certains que 2010 n'existera pas, et j'en suis d'autant plus convaincu que ce serai l'année de ... mes 50 ans. ALORS NON NON ET NON IL N'Y AURA PAS DE 2010.
