Voici une petite recette d'amuse-bouche simple à réaliser. Pour ce faire tu auras besoin de :
100 gr de fromage ail et fines herbes 100 gr de crème fleurette 100 gr de parmesan râpé 100 gr d'emmental râpé 50 gr de coco râpée 2 œufs. Commence par mélanger ton emmental+parmesan+coco+œufs. fais des plaques de 6 cm de diamètre cuis les au four à 180° puis sitôt sorties du four, moule les dans un petit ramequin pour les former. Laisse refroidir. Dans un saladier, tu mélanges le fromage et la crème. Tu montes le tout jusqu'à obtenir une crème légère. Dépose dans tes tulipes. Y a plus qu'à servir. Pour la déco, j'ai mis un brin d'aneth mais tu fais comme tu le sens.
Houlà, il est grand le titre... Et encore j'aurai pu ajouter les œufs de saumon, la fleur de sel de Noirmoutier au paprika et le cerfeuil. Bref, t'as compris, la composition est simple. Mascarpone œufs de lompe noirs œufs de saumon saumon fumé cerfeuil une petite pensée pour la déco et un peu de fleur de sel avec du paprika. Ensuite c'est à toi de jouer, pour décorer tu peux t'inspirer ou faire à ta guise...
Dans le principe et dans un saladier, il suffit de mélanger le mascarpone avec un peu de sel, de poivre, des oeufs de lompe noirs en petite quantité. Ensuite tu mets tout ça dans tes verrines avec une poche à douille.
Ensuite, tu découpes des bandes de saumon de 2 cm de large, et tu les roules. Un petit bouquet d'œufs de saumon, un autre d'œufs de lompe noir, un brun de cerfeuil et en finition, la fleur de sel qui va apporter du croustillant.
ça change vraiment des cacahuètes et autres noix de cajou...
Allez, pas la peine de dire que tu es au régime, je n'y crois plus. Je sais que la seule vue des photos te fait craquer, dommage qu'on ne puisse mettre un échantillon de l'odeur.. remarque sur certains sites c'est préférable !!! ;-) Alors pour commencer il va falloir que tu retournes dans les archives pour retrouver les recettes de la brioche et de la crème pâtissière. Hein ?... T'as la flemme ? Comme dab ! Allez t'inquiète, regarde comme il est cool le Philou : LA CREME PATISSIERE LA BRIOCHE
le but est de faire de petites choses comme ça : (CLIQUE SUR LES IMAGES C'EST ENCORE PLUSMIEUX MEILLEUR !!!)
ça commence à venir ?
Donc, une fois que tu as fait ta pâte, et que ta crème est froide, tu vas réhydrater des raisins secs pendant 5 minutes dans de l'eau chaude (compte 100 gr pour une dizaine de pains)
Etale ta pâte à brioche de forme rectangulaire à 6 ou 7 mm d'épaisseur. Etale ta crème pâtissière dessus en une couche fine. Parsème tes raisins sur toute la surface. Roule ta pâtes avec ta crème et tes raisins en un boudin.
Comme ça...
coupe des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Dispose tes tranches sur ta plaque à pâtisserie en pensant bien que tes pains vont doubler de volume au moins.
Une fois qu'ils ont bien "poussé", passe un peu de jaune d'œuf et de lait dessus, puis, au choix, tu peux ou non saupoudrer de sucre cristallisé. Moi j'utilise du sucre roux, c'est plus joli.
A partir de maintenant, tu trouveras en bas de la recette, un lien te permettant de télécharger au format PDF. Plus facile pour imprimer, stocker, bref, je fais tout ce que je peux pour que tu ne te compliques pas la vie. Il est pas bien ce garçon ? Et en plus à l'avenir je vais les signer... Mon livre se vend un peu, on ne sait jamais, je risquerai de devenir quelqu''un de (re)connu. :-)))
Une petite idée qui m’est venue en cherchant le dessert de la soirée.
C’est simple, pas long à faire et très bon. Bref, tout comme tu aimes…
Pour un moule à manqué de 26 cm
3 poires
5 pommes
150 gr de sucre
80 gr de beurre doux
Une pincée de fleur de sel
Et comme je sais que tu ne la feras pas, une pâte sablée achetée en sioupermarkette.
Commence par faire ton caramel directement dans ton moule. Si comme moi tu utilises une plaque à induction, il te faudra acheter un moule en acier.
Fais fondre le beurre et saupoudre le sucre SANS REMUER sinon il va perler.
Laisse cuire et colorer doucement en bougeant un peu ton moule sur le feu. Une fois que la couleur te plait, verse deux cl d’eau pour le stopper. Saupoudre d’une pincée de fleur de sel.
Epluche et taille tes pommes et tes poires en quartiers, répartis les dans le moule sur le caramel.
Dépose ta pâte sur le tout en faisant un bourrelet autour.
Cuis 45 minutes à 180°.
Démoule quand c’est encore chaud et pense que ton plat devra aller au four pour tiédir ta tarte avant de la servir. Ou un petit coup de chalumeau pour faire ressortir tes fruits.
J’ai pour habitude d’accompagner ce genre de dessert d’une crème fraîche sucrée et relevée à la poire williams ou au calva. Et pourquoi pas une petite boule de glace vanille.
Fleur de sel aromatisée (curry, thym, échalote, piment,
paprika etc…)
Commence par enlever les pépins de tes poivrons, puis tu les
coupes en petits morceaux et tu les fais cuire 40 minutes dans l’huile d’olive
à feu doux (pas de coloration)
Passe le tout au moulin ou au mixer, et assaisonne
légèrement.
Détaille des mini tartines dans ta baguette de campagne.
Maintenant, deux possibilités : soit tu les fais
toaster soit tu les laisses nature.
Décortique tes crevettes (ça c’est moins drôle mais c’est
tout le plaisir de les manger après tu verras.)
Bien ba voilà, y a plus qu’à tartiner ta purée de poivrons,
poser ta crevette, et servir avec tes petits pots de fleur de sel que tes
invités ajouteront selon leur goût.
