Bon, allez, je vais pas être en reste face à la concurrence tout de même !
Ce matin, en ce dernier jour d'école avant les vacances de printemps, j'avais mis mon caractère printanier et tout en conneries.
Bah oui, ça m'arrive aussi de me lâcher !
Les premiers à en profiter furent mes élèves qui, je le pense on passé une séance de TP un peu bousculée, tant sur le fond... que sur la forme.
A un tel point, qu'après leur avoir donné l'adresse du blog de Marie-France (tu vois chichinette, je pense à toi !), pour qu'ils s'essayent aux recettes déstructurées, une irrésistible envie de faire une blague à ma collègue prof de restaurant m'a prise comme l'envie de ... bousculer les traditions!
Un de mes élèves a proposeé de réaliser la tarte aux pommes tiède et glace vanille de la façon suivante :
Dans un bocal à conserve, trois couches :
Une de marmelade de pommes à la cannelle, une de pommes caramélisées, et enfin, une de pâte sablée émiettée. Je proposais l'ajout de la glace vanille afin d'apporter le contraste chaud/froid.
C'est au moment du service qu'une autre élève a proposé de déposer la quenelle de glace dans le couvercle. Adopté à l'unanimité par moi-même en accord avec ma personne, j'ai validé le projet qui a donné le résultat suivant.
Pour 8 personnes :
1.2 kg de pommes golden
100 gr de farine
50 gr de beurre demi-sel
25 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
cannelle en poudre
150 gr de Sucre semoule
60 gr de beurre demi-sel
Commence par éplucher tes pommes.
Compte une pomme pour 2 que tu vas couper en petits quartiers de 1 cm d'épaisseur. Puis fais les sauter au beurre salé et au sucre pour leur apporter une jolie couleur.
Coupe le reste des pommes en morceaux, et mets-les dans un récipient ayant un couvercle, ajoute 80 gr de sucre et trois cuil à soupe d'eau.
Saupoudre légèrement de cannelle, couvre et cuis 15 mn environ à feu doux.
Prépare ta pâte sablée avec les 100 gr de farine, 50 gr de beurre demi-sel, le jaune d'oeuf, et le sucre glace.
Abaisse cette pâte à 3 mm d'épaisseur, et cuis au four dix minutes à 180°. Laisse refroidir sur une
grille.
Puis une fois refroidie, brise la en petits morceaux.
Le montage est simple comme bonjour, et à ta convenance. Pense seulement qu'il faudra mettre la pâte sablée en miettes à la fin pour qu'elle reste croustillante.
Ton dessert comporte du chaud, du froid, du croustillant, du moelleux, du volume et de la couleur.
Géniale cette déstructuration, tu permets que je la mette pour notre concours ? J'aime beaucoup le travail de ces élèves, c'est très original. Tu pourras les féliciter -:)
Rédigé par : Marie-France | 08/04/2010 à 20:55
Et... au fait.... merci à toi de communiquer mon adresse de blog à tes élèves, chichinette est super contente de voir que ce sujet les a passionnés.
Re-bisous,
Rédigé par : Marie-France | 08/04/2010 à 20:56
Chouette ce relais vers les élèves. Celà leur fait sortir du cadre, c'est bien.
Rédigé par : MARK | 08/04/2010 à 23:34