CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

Les chocolats de Floriane

Pour son anniversaire, ma fille Floriane a reçu un kit pour réaliser des chocolats.

Cet après midi nous avons fait des tests qui semblent concluants. Voici donc les trois premières recettes et les images.

1) faire fondre le chocolat dans un saladier chauffé au dessus d'un bain-marie (le fond du saladier ne touche pas l'eau) T° 40° maxi

2) refroidir le chocolat à 24°

3) remonter la température à 30°

4) Remplir les coques en silicone avec le chocolat fondu, puis les vider en tournant pour chemiser chaque moule. Mettre au frais 30 minutes environ

5) réaliser les ganaches de remplissage :

100 gr de crème liquide + 100 gr de chocolat noir : chauffer puis refroidir doucement

100gr de chocolat blanc + 100 gr de crème fleurette + 30gr de pistaches broyées : idem ci-dessus

50 gr de beurre de cacahuette + 50 gr de lait concentré sucré : mélanger à froid pour obtenir une pâte similaire à la pâte d'amandes.

6) Garnir les coques de chocolat avec les préparations ci-dessus et décorer à votre idée.

a ) coque chocolat noir + ganache chocolat noir plus noisette et noix de coco.

b) chocolat blanc et pâte de cacahuette c) coque chocolat noir et ganache chocolat blanc aux pistaches

Et voilà, il ne reste qu'à attendre et déguster...

JOYEUX NOEL A TOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

GATEAU TOSCA (spécialité suédoise)

J'en avais parlé l'an dernier au cours d'une soirée en chaud et froid autour de noël.

Voici la recette simple et vraiment très bonne.

LA PATE :

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

150 gr de sucre

100 gr de beurre dem-sel

5 cl de lait 2 oeufs

LE NAPPAGE :

100gr de sucre

100gr d'amandes éfilées

100 gr de beurre

2 cuil à soupe de farine

2 cuil à soupe de lait

LA TECHNIQUE :

mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir un mélange lisse.

Mouler dans un moule à cake et cuire 35 mn à 175°

pendant la cuisson, réunir tous les éléments du nappage, et faire fondre doucement à feu doux.

Une fois la première partie de la cuisson terminée (le gâteau doit être ferme mais pas trop) étaler le nappage et cuire 15 mn pour obtenir une coloration blonde.

et voilà, il ne reste plus qu'à déguster tiède ou froid...

Petits moelleux au chocolat et ses variantes

Mais oui tu connais, je sais, mais cette fois-ci je te propose de changer un peu la recette de base et de sortir des sentiers battus.

Rassure toi on va pas aller jusqu'à faire nos moelleux aux huîtres mais tout de même on va leur donner des arômes auquels on ne pense pas toujours.

La recette de base :

100 gr de chocolat noir plus 8 carrés de chocolat.

60 gr de sucre en poudre

60 gr de beurre doux

une cuillère à soupe de farine

3 oeufs.

Ajoute aussi un peu de beurre et de farine pour chemiser les moules.

La technique :

Préchauffe le four à 240°

Fais fondre le beurre pour les moules, et chemise les puis réserve.

Dans un saladier, mets le beurre et le chocolat, et fais fondre au micro-ondes.

Mélange.

 Dans un deuxième, tu vas battre les oeufs et le sucre, puis tu ajoutes la farine, et enfin, le mélage beurre/chocolat fondu.

Mélange bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans tes moules, verse la pâte à mi-hauteur, pose deux carrés de chocolat, recouvre de pâte et passe le tout au frigo 20 mn.

Rest plus qu'à cuire 10 minutes au four, laisser refroidir 5 mn, et démouler.

Les variantes :

c'est là que tu vas faire fonctionner ton imagination, mais je te donne des pistes.

(Les éléments sont à ajouter dans les oeufs et le sucre)

Menthol (5 gouttes)

gingembre haché (1/2 cuil à café)

anis

Ecorces d'orange (1/2 cuil à café)

Mandarine impériale ou autre alcool

Sinon, tu peux remplacer le chocolat noir en carrés par du blanc, du "au lait" ou mettre un noir un blanc etc...

 

KOUIGN AMANN

Pour terminer le WE en beauté, j'ai décidé de faire une petite pâtisserie légère qui passe toute seule, avec une dédicace spéciale pour certaines danseuses qui se reconnaîtront.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Composition : du beurre, du sucre, du beurre, du beurre, du sucre, du beurre, du sucre et... un peu de farine et de levure. Personnellement, j'ajoute un peu de beurre mais sans exagération.

300 gr de farine

15 gr de levure de boulanger

150 gr de beurre 1/2 sel

150 gr de sucre

2 cuil à soupe de lait

1 voisine

1 tasse de thé

Quelques ragots

 

LA TECHNIQUE 

Dans un saladier, mélange la farine avec 150 gr d'eau dans laquelle tu délayes la levure.

Une fois to pâton obtenu, laisse le reposer (pousser) 45 mn.

Pendant ce temps, mélange le beurre et le sucre, te remet au frais pour faciliter le travail de ta pâte.

Va boire un thé chez la voisine.

Les 45 minutes sont passées ? Les oreilles des autres voisins ont bien bourndonné ? Alors on y retourne.

Abaisse ta pâte en carré et pose au centre, ton mélange beurre sucre.

Replis les angles pour recouvrir le beurre.

Etale en long (30 cm) et pas trop fin ni trop large (15 cm et 3 cm d'épaisseur)

replis en trois et tourne d'un quart de tour, puis abaisse à 3 cm une nouvelle fois.

Passe 15 mn au frais. (pas toi, ... la pâte)

Recommence encore deux tours comme précédement.

Etale en rond à la dimension de ton moule à manqué (28 cm environ)

Termine en passant un peu de lait pour dorer et saupoudre d'un soupçon de sucre (oui encore)

Cuisson 25 mn à 210 (th 7)

A déguster tiède (ça passe très bien au micro-ondes le landemain)

 

La véritable recette de l'île flottante

Qu'on se le dise, le retour aux vraies valeurs fait du bien !

On utilise des appellations souvent fausses pour certaines recettes de cusine et c'est le cas pour l'île flottante qu'on trouve souvent sous l'aspect d'un gros tas de blancs d'oeufs en neige sur lequel on aura pris soin de déposer du caramel et entourée de crème anglaise.

Mais voilà, l'inventeur (Auguste Escoffier auteur du livre de référence "le guide culinaire") ne l'avait pas vu de cette façon.

Il avait de son côté, réalisé un assemblage de biscuit de savoie, de confiture d'abricot, de fruits secs, chantilly et de crème anglaise.

J'ai donc repris cette recette en fin d'un cours sur les soufflés avec mes élèves, et ils ont apprécié.

Nous avons donc utilisé une génoise cuite "à plat" et imbibée d'un sirop au grand marnier.

 

Nous l'avons ensuite recouverte d'une crème pâtissière aux fruits confits.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le tout est ensuite roulé comme un biscuit roulé classique, ou détaillé en petits cercles.

 

     

 

 

 

 

 

 

L'un ou l'autre disposés dans une assiette creuse, et masqué à la chantilly

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis, quelques amandes hachées grillées et un peu de crème anglaise.

 

 

     

 

 

 

 

Et voilà, c'est pas compliqué...

 

 

Tulipes chocolatées et salade de fruits à la crème de coco et au piment d'Espelete

Je sais, tu vas encore dire : "_ Bon, il nous fait quoi le chef de ses dames ? Il prend une année sabathique ou il a perdu son clavier ?" et tu auras bien raison.

Mais parfois, on est confronté à tant de choses (bonnes ou moins bonnes) qu'il est difficile de s'échaper un moment.

Rassure-toi tout de même, je ne t'ai pas oublié !

Je te propose un dessert simple qui fait toujours son petit effet.

50 g de beurre pommade –
100 g de sucre glace –
60 g de farine –
2 blancs d’oeufs.

Progression :
Tamise le sucre glace et la farine séparément.

Mets le beurre en pommade.

Incorpore le sucre glace dans le beurre.

Incorpore les blancs d’oeufs. Lisse le tout et incorpore la farine.

Il est possible qu’il persiste des petites particules de beurre. Pas de soucis, avec l’ajout de la farine ceux-ci seront vite intégrés dans l’amalgame. Laisse la pâte à tulipe au repos et au frais, bien filmé 30 minutes. La pâte peut être utilisée plusieurs jours. A lacuillère à soupe, étale la pâte finement en cercle de dix centimètres de diamètres et en quinconces sur la plaque recouverte d'un tapis en silicone.

Enfourne à 150°C une dizaine de minutes. Décolle immédiatement lors de la sortie du four et placeta pâte encore chaude dans un récipient adapté pour former la tulipe ou encore plus simple, les poser sur un bol retourné. Le temps de sécher et elles auront pris une jolie forme de coupe. Une fois froides, passe une couche de chocolat fondu au pinceau pour les rendre étanches.
Réalise la salade de fruits
Bananes 200 gr Pommes 200 gr Ananas 200 gr Mangue 200 gr
Sucre poudre 100 gr
cannelle et Piment d'Espelete
Creme de coco 200 gr

Epluche les fruits,  taille-les en cubes de 2 cm environ, et mélange tous les ingrédients.

TIRAMISU AUX SPECULOOS ET POMMES CARAMELISEES

Dans la série "on ne peut pas faire plus simple", voici pour toi, ma ménagère de moins de 50 ans, la recette que tu attends depuis si longtemps.

Je te le dis tout de suite, j'ai apporté ma variante perso pour ne pas faire comme tout le monde. Tu sais bien que je n'aime pas la copie des recettes, donc j'ai remplacé les blancs en neige par une crème fouettée. Je sais, c'est plus gras, mais au point où tu en es, tu vas pas faire la difficile en plus. Tout ce que je peux te dire, c'est que côté goût et texture, c'est tout de même bien meilleur.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de mascarpone
- 60 g de sucre roux
- vanille
- 3 jaunes d’œufs

25 cl de crème liquide entière
- 300 g de spéculoos
- extrait de café
- 2 cl d'amaretto
- 30 g de cacao amer

350 gr de pommes

100 gr de beurre doux

100 gr de sucre semoule

Préparation :

Blanchir  les jaunes d'œufs, le sucre roux et la vanille

Y ajouter le mascarpone sans trop remuer pour ne pas le décomposer

Monter la crème fouettée, l’incorporer délicatement au mélange. Aromatiser très légèrement à l’extrait de café

Eplucher, couper les pommes en quartier, les faire caraméliser au beurre + sucre

Dans une verrine, mettre une couche de crème au mascarpone, une couche de biscuits sur laquelle vous mettrez quelques goutes d’amaretto, une couche de pommes, ensuite une couche de crème au mascarpone. Recommencer jusqu’à remplir la verrine.

Saupoudrer de cacao, et mettre au frais 2 heures.

BAVAROIS NAPOLEON

 Comme promis, après la recette voici quelques images pour que tu ne puisses vraiment pas résister...

+ 200 gr de brioche longue
+ 100 gr de nappage d'abricot
+ 2 clémentines
Pour le bavarois
+ 2 feuilles de gélatine
+ 12 cl de jus de clémentine
+ 3 jaunes d'œufs
+ 20gr de sucre
+ quelques gouttes de vanille
+ 20 cl de crème fleurette
5 cl d'alcool de Mandarine
Pour le sirop
+ 50 cl d'eau
+ 500 g de sucre 

100 gr de chocolat noir

150 gr de crème fleurette

 

 

1-      Préparer le bavarois:

tremper les feuilles de gélatine.

 Dans une russe, chauffer le jus de clémentine. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Verser le  jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre. Chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
2- Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir.
3- Fouetter la crème. Ajouter l'alcool de mandarine à l’appareil, puis incorporer la crème fouettée.
4- Préchauffer le four à 170°C.
5- Couper la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les enfourner et les faire dorer.
6- Préparer le sirop: dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Laisser refroidir. Parfumer à la mandarine.

Faire chauffer la crème et le chocolat, parfumer au cognac.
7- Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille.
8- Dresser les bavarois en cercles avec film rhodoïde sur tranche de brioche imbibée.

9-Mettre au frais

10-Oter le cercle et le rhodoïde

Décorer de quartiers de clémentine et servir la sauce chocolat au cognac à part.

Atelier macarons caramel au beurre salé

ça va peut être vous surprendre, mais comme on dit, le cordonnier est toujours le plus mal chaussé. Au jourd'hui c'est Nath (ma chère et tendre ménagère de moins de 50 ans) qui a voulu faire un atelier cuisine afin de tester la faisabilité pour d'autres personnes.
Pas toujours simple ce genre d'aventures... J'ai un peu oublié qu'elle n'en avait jamais fait. Mais avec un peu d'humour on finit par obtenir un bon résultat sans promesse de divorce. Ouf, j'ai eu chaud.

 

Bravo ma chérie, le résultat est impeccable, les copines et le doberman (petit clin d'oeil à l'appétit de Ludo) seront contents demain à l'école.

Riz au lait et sa poire au vin... à ma façon.

Et voilà, j'ai encore imaginé en dormant et le résultat est assez pas trop moche. Enfin, je trouve.

Bon keep cool... je te la donne la recette : Téléchargement Riz au lait et poire au vin

Mon gâteau "SOUVENIRS D'ENFANCE"

Nos enfants grandissent, s'éloignent petit à petit, forment des couples, mais n'oublient pas les petits moments passés avec les copains et copines au moment de leurs anniversaires.

Fort de cette idée, j'ai créé ce gâteau pour mes mômes qui, s'ils grandissent, n'en restent pas moins mes "bébés".

 

SOUVENIRS D'ENFANCE

Pour 10 personnes

15 carambars (+10 pour déco)

200 gr de sucre glace

150  gr de sucre semoule

3 œufs

125 gr de  poudre d’amandes

100 gr de poudre de noisettes

1 cuil à café rase de poudre de réglisse

12 rouleaux de réglisse

70 cl de lait

60 gr de farine

150 gr de beurre

 

Réaliser la pâte :

Séparer les jaunes des blancs et réserver les jaunes pour la crème.

Monter les blancs avec 40 gr de sucre en poudre

Quand ils sont montés, les terminer avec 30 gr de sucre en pluie au batteur à grande vitesse.

Passer les poudres d’amande et de noisette au mixer avec le sucre semoule, puis au tamis fin pour éliminer les grains résiduels.

Incorporer la « poudre » aux blancs délicatement sans casser les blancs

Réaliser deux disques de pâte sur papier siliconé.

 

Cuire 20 mn à 170°

Laisser refroidir et décoller les papiers

Réaliser la crème :

Faire chauffer le lait avec 15 carambars

Blanchir les jaunes avec 80 gr de sucre

Ajouter la farine

Mouiller avec le lait, délayer et cuire 5 à 6 mn à feux doux en remuant.

Refroidir et monter au beurre en pommade.

 

 

 

Débarrasser au frais 

Monter le gâteau :

Sur le plat de service, dépose ton premier disque de pâte en laissant un papier (plus facile pour le service)

Mets un cercle autour de ce disque de pâte et découpe des bandes de rhodoïd qui te serviront de guide pour rehausser le cercle.

Coupe tes rouleaux de réglisse en deux et pose-les sur le pourtour du cercle contre le rhodoïd.

Garnis avec la crème.

Pose le deuxième disque par-dessus en le faisant entrer derrière les demi-rouleaux de réglisse (voir photo)

 

Couvre avec le reste de crème et réfrigère 4h00 au moins pour obtenir un entremet qui tiend bien.

Réalise les chips de carambar :

Sur une plaque, pose un papier siliconé et dispose tes carambars en les espaçant de 5 cm environ.

Passe au four 5 mn à 170° puis laisse refroidir.

Décolle tes chips et conserve –les au sec jusqu’au moment d’envoyer ton gâteau.

Finitions :

Enlève le cercle, décolle les bandes de rhodoïd délicatement.

Dépose tes chips de carambar avec un assortiments de bonbons de ton choix.

 

  Téléchargement Souvenirs d'enfance

 

Mousse de fraises au mascarpone et spéculoos façon tiramisu

Ha je t'avais prévenue, je vais avoir du temps et des créations à tester, alors pour l'été t'as pas fini.

Nath nous a fait un tiramisu aux fraises, et j'ai décidé de revisiter sa recette créée par une ménagère de moins de 50 ans sur Marmiton.

J'ai rien contre ce site, il en faut pour tout le monde, j'ai juste une critique :

on ne voit pas souvent les photos des réalisations, et heureusement car à la lecture de certaines recettes, ça fait peur.

Et quand il y a des photos, on se demande parfois si ça n'a pas été mangé une fois...

Bref, faites gaffe les filles, ce site est rempli par des madame tout le monde, et il faut vraiment trier.

Concentrez plutôt vos recherches sur les blogs où on vous propose des photos, au moins vous aurrez la certitude que la recette est réalisable.

Pour 8 verrines :                

200 gr de mascarpone

40 cl de crème fleurette à 30% minimum

600 gr de fraises

220 gr de sucre en poudre

1 paquet de spéculoos

4 feuilles de gélatine

LE COULIS :

400 gr de fraises

100 gr de sucre

LA MOUSSE DE FRAISE :

garde 20 cl de coulis(pour mettre entre les couches et pour la déco)

fais chauffer le reste et ajoute ta gélatine ramollie dans l'eau froide

Fais refroidir

Monte la chantilly pour les deux crèmes avec 70 gr de sucre (mascarpone et mousse fraise)

quand le coulis collé commence à prendre, ajoute la moitié de la crème chantilly

LE MASCARPONE

dans un saladier, détends le fromage avec 50 gr de sucre

incorpore le reste de la chantilly avec et réserve au frais.

MONTAGE DES VERRINES  

pulvérise les spéculoos et coupe quelques fraises.

Au fond de la verrine, dispose des spéculoos broyés, trois morceaux de fraise

ajoute une couche de mousse de fraise

une couche de spéculoos et de fraises + le coulis

termine par une couche de mascarpone, une tranche de fraise et quelques gouttes de coulis pour décorer.

Macarons caramel au beurre salé et spéculoos

Composition de l’appareil à macarons :

100 gr de poudre d’amande

20 gr de spéculoos en poudre (broyés)

3 blancs d’œufs

30 gr de sucre

220 gr de sucre glace

Crème au beurre salé et spéculoos :

200 gr de sucre

10 cl de crème fleurette

80 gr de beurre salé

6 jaunes d’œufs

150 gr de spéculoos

 

 

Réaliser le caramel à sec, puis lui ajouter la crème.

 Délayer et ajouter les jaunes d’œufs et la poudre de spéculoos (150 gr).

Refroidir et monter au beurre salé en pommade.

Tenir au frais

Réaliser et cuire les macarons :

Passer au mixer, les spéculoos + le sucre glace + la poudre d’amandes

Monter les blancs en neige avec 30 gr de sucre pour les serrer

Incorporer la poudre mixée petit à petit en coupant la pâte pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Coucher les macarons sur un papier siliconé.

Préchauffer le four à 170 °

Laisser crouter 30 mn avant d’enfourner.

Cuire 10 à 12 mn, laisser refroidir et décoller.

Poser vos macarons à l’envers sur une grille

Quand ils sont totalement froids, montez-les avec votre crème ;

Le plus difficile, c’est d’attendre le lendemain pour les manger !

Tarte aux pommes tiède... déstructurée !!!!

Bon, allez, je vais pas être en reste face à la concurrence tout de même !

Ce matin, en ce dernier jour d'école avant les vacances de printemps, j'avais mis mon caractère printanier et tout en conneries.

Bah oui, ça m'arrive aussi de me lâcher !

Les premiers à en profiter furent mes élèves qui, je le pense on passé une séance de TP un peu bousculée, tant sur le fond... que sur la forme.

A un tel point, qu'après leur avoir donné l'adresse du blog de Marie-France (tu vois chichinette, je pense à toi !), pour qu'ils s'essayent aux recettes déstructurées,  une irrésistible envie de faire une blague à ma collègue prof de restaurant m'a prise comme l'envie de ... bousculer les traditions!

Un de mes élèves a proposeé de réaliser la tarte aux pommes tiède et glace vanille de la façon suivante :

 Dans un bocal à conserve, trois couches :

Une de marmelade de pommes à la cannelle, une de pommes caramélisées, et enfin, une de pâte sablée émiettée. Je proposais l'ajout de la glace vanille afin d'apporter le contraste chaud/froid.

C'est au moment du service qu'une autre élève a proposé de déposer la quenelle de glace dans le couvercle. Adopté à l'unanimité par moi-même en accord avec ma personne, j'ai validé le projet qui a donné le résultat suivant.

Pour 8 personnes :

1.2 kg de pommes golden

100 gr de farine

50 gr de beurre demi-sel

25 gr de sucre glace

1 jaune d'oeuf

cannelle en poudre

 150 gr de Sucre semoule

60 gr de beurre demi-sel

Commence par éplucher tes pommes.

Compte une pomme pour 2 que tu vas couper en petits quartiers de 1 cm d'épaisseur. Puis fais les sauter au beurre salé et au sucre pour leur apporter une jolie couleur.

Coupe le reste des pommes en morceaux, et mets-les dans un récipient ayant un couvercle, ajoute 80 gr de sucre et trois cuil à soupe d'eau.

Saupoudre légèrement de cannelle, couvre et cuis 15 mn environ à feu doux.

Prépare ta pâte sablée avec les 100 gr de farine, 50 gr de beurre demi-sel, le jaune d'oeuf, et le sucre glace.

Abaisse cette pâte à 3 mm d'épaisseur, et cuis au four dix minutes à 180°. Laisse refroidir sur une 
grille.

Puis une fois refroidie, brise la en petits morceaux.

Le montage est simple comme bonjour, et à ta convenance. Pense seulement qu'il faudra mettre la pâte sablée en miettes à la fin pour qu'elle reste croustillante.

Ton dessert comporte du chaud, du froid, du croustillant, du moelleux,  du volume et de la couleur.

PETIT 4/4 AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Ce matin, j'ai accompagné Madame pour faire les courses.

Arrivés chez Lidl, je suis tombé sur une série de moules pour mini gâteaux (cakes, muffins etc).

Du coup je n'ai pas résisté à l'envie d'essayer et j'ai réalisé des petits 4x4 aux pommes et à la cannelle.

Très simples à réaliser avec les enfants voici ce que j'ai utilisé :

3 œufs calibre 60/65

180 gr de sucre

180 gr de farine

180 gr de beurre demi-sel

1 sachet de levure

1 pomme

cannelle en poudre

A toi de jouer :

Fais fondre le beurre

Dans un saladier, casse les trois œufs, ajoute le sucre et mélange.

Ajoute la farine et le sachet de levure, mélange.

Personnellement, j'ajoute un peu d'eau de fleur d'oranger et quelques gouttes de vanille, mais c'est suivant tes goûts.

Épluche ta pomme et coupe la en 6.

Une fois le beurre fondu, passe une fine couche au pinceau dans chaque cavité.

Ajoute le reste dans la pâte.

 

 Répartis la pâte dans les 6 moules, pose un morceau de pomme dans chaque en appuyant un peu, saupoudre d'un peu de cannelle.

Mets au four à 180° (th 6) pendant trente minutes.

Une fois cuits, démoule et pose sur une grille pour refroidir.

Crème caramel... autrement.

Facile à réaliser, ce dessert peut être utilisé pour faire un café gourmand. C'est très tendance en ce moment et c'est aussi une façon un peu différente de présenter une fin de repas.

Tu vois sur les photos, une crème caramel, une crème légère au marrons, un petit bonbon de chocolat, et un morceau de nougatine.

On va essayer de faire le tour des recettes sauf celle du bonbon de chocolat car c'est plus compliqué sans matériel spécifique et chocolat professionnel.

LA CREME CARAMEL :

Pour 6 ramequins de 1,5 dl :   1/2 l de lait,250 gr de sucre, 3 œufs, quelques gouttes de vanille.

Commence par faire ton caramel pour chemiser tes ramequins. Dans une petite casserole, mets 150gr de sucre en poudre et cuis à sec, doucement jusqu'à obtenir une coloration brun clair.

Verse ton caramel dans les moules et fais les tourner pour en couvrir le fond.

Dans un saladier (ou mieux un pichet, c'est plus facile pour verser) mélange tes œufs, le sucre qui reste, la vanille et le lait.

Verse le mélange sur le caramel dans les ramequins, et cuis au bain-marie à 150° pendant 35 minutes.

LA NOUGATINE :

150 gr de sucre, 100 gr d'amandes hachées, le jus d'un demi-citron.

Comme pour le caramel, cuis à sec et ajoute les amandes et le jus de citron une fois obtenu la couleur.

Etale sur une plaque huilée et  abaisse au rouleau pour obtenir un épaisseur de 3 mm environ (fais gaffe c'est super chaud) et laisse refroidir.

LA MOUSSE DE MARRON :

150 gr de crème de marrons, 150 gr de crème liquide entière.

Mélanger les deux éléments dans un saladier jusqu'à obtenir une crème genre chantilly. Tu vois c'est simple comme tout.

Pour la présentation, je te conseille de faire à l'unité dans des assiettes rectangulaires, couleur foncée si possible. On en trouve pour un prix très correct chez Casa ou à la Foirfouille..

La petite touche personnelle consiste en un nœud en rafia pour le bonbon de chocolat et un petit trait de coco râpée.

Le bonbon de chocolat peut aussi être remplacé par une chips de carambar, ou une fraise tagada ou un marron glacé... bref à toi de jouer.

MOUSSE DE CITRON ET CERISES AMARENA AUX SPECULOOS

Pour 6 personnes

20 cl de sirop de cerises amarena

40 cl de crème liquide entière

100 gr de sucre semoule

20 gr de sucre glace

4 feuilles de gélatine

10 cl de jus de citron + 10 cl d’eau

40 gr de beurre doux

1 œuf + 2 jaunes d’œufs

25 gr de maïzena

C’est parti :

Fais tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.

On commence par la crème au citron.

Dans une casserole, tu verses l’eau, le citron, le sucre, le beurre, la maïzena, l’œuf et les jaunes.

Mélange et fait chauffer jusqu’à épaississement. Attention c’est assez rapide.

Monte la moitié de la crème en chantilly avec 10 gr de sucre glace

Refroidis complètement la crème et incorpore ta chantilly avec une spatule en caoutchouc (maryse)

Dresse cette crème dans les verrines jusqu’à la moitié.

 

Réduis quelques spéculoos en miettes et fais une couche de 5 mm environ.

La mousse amarena :

Fais chauffer ton sirop et incorpore tes feuilles de gélatine.

Monte les 20 cl de crème qui restent et le sucre glace.

Refroidis le sirop jusqu’à ce qu’il épaississe et incorpore ta chantilly.

Dresse dans tes verrines.

Sur chaque composition, tu poses un spéculoos et éventuellement un physalis.

Mousse chocolat en craquant de chocolat blanc et chips de carambar

Cette recette je vous l'ai déjà donnée il y a un an. voir ici :MOUSSE AU CHOCOLAT

Ce midi, j'avais des invités et j'ai donc récidivé en ajoutant un morceau de chocolat noir et blanc aux raisins et une chips de carambar.

MACARONS AU CARAMBAR

Après les macarons aux fraises tagada, voici une nouvelle recette revue et corrigée avec Floriane.

Pâte :
3 blancs d'oeufs
225 gr de poudre d'amande
125 gr de sucre glace
30 gr de sucre en poudre
10 gr de cacao amer

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace avec le cacao.
Passer au tamis fin et réserver.
Monter les blancs avec le sucre en poudre
Incorporer la poudre tamisée avec une maryse (spatule en caoutchouc)
Réaliser les macarons à la poche sur papier siliconé et laisser crouter 30 mn
Cuire à 170° 20 mn
Laisser refroidir et décoller délicatement, puis laisser sécher sur une grille.

La ganache :
200 gr de carambars au caramel
80 gr de crème liquide
50 gr de chocolat noir

Faire fondre doucement et refroidir 1h00 environ

Monter les macarons et garder au frais 24h00 avant de déguster.
Oui je sais c'est le plus difficile... attendre !

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Ynousfautkoi ?

une pâte sablée (tu vas pas la faire, c'est pas facile à réussir et en plus pour l'étaler et la mettre en moule c'est le b........l !)

80 grammes de beurre doux
3 œufs
3 jaunes
0.250 l d'eau
0,250 l de jus de citron 'tu peux prendre du pulco ou une autre marque, en bouteille c'est pas mal)
200 grammes de sucre semoule
50 grammes de maïzena

Tufaiscommeçà :

Tu mets ta pâte dans le moule, du papier alu dedans et des haricots pour la cuire à blanc (sans rien dedans)

Pendant que ça cuit, tu fais la crème :

Tu verses le liquide (eau et jus de citron) , le sucre, les œufs, le beurre en parcelles et
l'amidon de maïs dans la casserole, tu fais chauffer doucement sans cesser de mélanger.
Attention, ça épaissit assez vite, alors remue bien pour pas cramer.

laisse refroidir un tit peu;

Quand c'est épais, tu verses dans ta pâte cuite. 

On prépare les blancs :

4 blancs d'œufs, 225 g de sucre en poudre.

On montera les blancs dans un saladier avec un fouet  ou un batteur familial. (C’est moins fatigant). Pour obtenir un bon résultat, dans ton bol tu vas mettre ton sucre et tes blancs, puis tu vas monter le tout au batteur pour obtenir une mousse très épaisse qui tient bien et qui brille beaucoup.

 Les blancs prennent un aspect brillant et la fermeté est reconnaissable par le fait que tu peux retourner le bol au dessus de ta tête sans que les blancs ne tombent. (Bon, si ça tombe, tu prends une douche et tu recommences !)

Ensuite tu décores à la poche à douille, tu passes au four doux pour cuire la meringue puis au grill, pour la coloration.

T'as plus qu'à servir froid et voilà.

Maintenant, tu peux m'inviter sans craindre les réflexions !!!

 

PAINS AUX RAISINS

Allez, pas la peine de dire que tu es au régime, je n'y crois plus.
Je sais que la seule vue des photos te fait craquer, dommage qu'on ne puisse mettre un échantillon de l'odeur.. remarque sur certains sites c'est préférable !!! ;-)
Alors pour commencer il va falloir que tu retournes dans les archives pour retrouver les recettes de la brioche et de la crème pâtissière.
Hein ?... T'as la flemme ? Comme dab !
Allez t'inquiète, regarde comme il est cool le Philou :
LA CREME PATISSIERE
LA BRIOCHE

le but est de faire de petites choses comme ça : (CLIQUE SUR LES IMAGES C'EST ENCORE PLUSMIEUX  MEILLEUR !!!)

       ça commence à venir ?

Donc, une fois que tu as fait ta pâte, et que ta crème est froide, tu vas réhydrater des raisins secs pendant 5 minutes dans de l'eau chaude (compte 100 gr pour une dizaine de pains)

Etale ta pâte à brioche de forme rectangulaire à 6 ou 7 mm d'épaisseur.
Etale ta crème pâtissière dessus en une couche fine.
Parsème tes raisins sur toute la surface.
Roule ta pâtes avec ta crème et tes raisins en un boudin.

Comme ça...

coupe des tranches de 2 cm d'épaisseur.

Dispose tes tranches sur ta plaque à pâtisserie
en pensant bien que tes pains vont doubler de volume au moins.

Une fois qu'ils ont bien "poussé", passe un peu de jaune d'œuf et de lait dessus, puis, au choix, tu peux ou non saupoudrer de sucre cristallisé.
Moi j'utilise du sucre roux, c'est plus joli.

Reste à cuire 15 minutes environ à 200°.

TATIN POMMES POIRES , CARAMEL AU BEURRE ET A LA FLEUR DE SEL DE NOIRMOUTIER

 

Une petite idée qui m’est venue en cherchant le dessert de la soirée.

 

C’est simple, pas long à faire et très bon. Bref, tout comme tu aimes…

 

 

 

Pour un moule à manqué de 26 cm                                          

 

3 poires

 

5 pommes

 

150 gr de sucre

 

80 gr de beurre doux

 

Une pincée de fleur de sel

 

Et comme je sais que tu ne la feras pas, une pâte sablée achetée en sioupermarkette.

 

 

 

Commence par faire ton caramel directement dans ton moule. Si comme moi tu utilises une plaque à induction, il te faudra acheter un moule en acier.

 

Fais fondre le beurre et saupoudre le sucre SANS REMUER sinon il va perler.

 

Laisse cuire et colorer doucement en bougeant un peu ton moule sur le feu. Une fois que la couleur te plait, verse deux cl d’eau pour le stopper. Saupoudre d’une pincée de fleur de sel.

 

Epluche et taille tes pommes et tes poires en quartiers, répartis les dans le moule sur le caramel.

 

Dépose ta pâte sur le tout en faisant un bourrelet autour.

 

Cuis 45 minutes à 180°.

 

Démoule quand c’est encore chaud et pense que ton plat devra aller au four pour tiédir ta tarte avant de la servir. Ou un petit coup de chalumeau pour faire ressortir tes fruits.

 

J’ai pour habitude d’accompagner ce genre de dessert d’une crème fraîche sucrée et relevée à la poire williams ou au calva. Et pourquoi pas une petite boule de glace vanille.

 

Voilà, vivement ce soir…

Téléchargement tatin_pommes_poires.pdf

 

Gaufres toi même !!! Pffff

Quand il fait encore gris et qu'on ne sait pas comment occuper les enfants, il y a les gaufres.
Une recette simple qui fait toujours des heureux.

80 gr de beurre fondu 4 oeufs 250 gr de farine 10 gr de levure de boulanger 35 cl de lait ou 25 cl de lait et 10 cl de bière (c'est très bon aussi) 1 pincée de sel 50 g de sucre Fondre le beurre doucement. On n'est pas pressés délayer la levure dans le lait tiède (heu... c'est quand c'est pas chaud et pas froid) Mélanger au fouet dans la farine + sel + sucre Ajouter les oeufs, le beurre fondu .Fouetter en évitant les grumeaux !. Sinon, faites un constat amiable. laisser reposer 30 minutes pour que la levure fasse son petit effet Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement. Cuire les gaufres, et penser à les poser sur une grille, pas sur un plat sinon elles vont ramollir ! Saupoudrer de ce que vous voulez.

SOUPE DE TORTUE

Non mais t'es malade ?
Tu croyais tout de même pas que j'allais massacrer ce pauvre animal protégé pour te faire plaisir ?
Non ? t'es passé là par curiosité, juste pour voir si j'avais pas un peu perdu la boule, et tu as raison.
Alors plutôt que de te donner une recette à mes yeux inconcevable, voici :

L'tarte au chuc !!!! De l'ch'nord !

Pour la pâte:

250 gr farine,

2 oeufs,

20 g de sucre en poudre,

10 gr de levure de boulangerie,

10 cl de lait tiède,

50 gr de beurre en petits morceaux,

1 pincée de sel.

-- Pour la garniture :

200 gr de cassonade,

70 gr de beurre en pommade,

1 oeuf,

25 cl de crème fraîche,

10 cl de lait.

1. Dans un saladier, tu fais une fontaine au centre avec le sel et le sucre en poudre.

2. Tu mélanges la levure dans le lait tiède (tu sais quand c'est chaud et que ça brûle pas) et tu verses au centre;

3. tu ajoutes les œufs et le beurre .

4. Mélanges bien ces différents ingrédients; et comme à la maternelle avec la pâte à modeler, tu fais une boule;

5. tu couvres  d'une loque (là tu cherches, c'est pour les gens du ch'nord) légèrement humidifiée, mais pas une wassingue ! et tu mets dans un endroit tempéré (sans courant d'air).

6. Laisse fermenter et doubler de volume pendant environ 1 heure.

7. Arrête la fermentation en cassant la pâte et laisse doubler à nouveau.

8. Prends la pâte levée; mets dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre.

9. Laisse lever 30 min.

10. Saupoudre avec la cassonade, mélange dans un petit bol la crème, le lait et l'œuf; verse sur la cassonade.

11. Parsème de quelques noix de beurre; enfourne dans un four préchauffé à 160° C. pendant 20 à 25 min.

Et voilà !!! L'tarte au chuc s'minge tiede !

TARTE FEUILLETEE

Je te donne souvent des recettes mais rarement des conseils (normal ... t'es douée)
Pour cette fois ce sera la réalisation d'un fond de tarte en pâte feuilletée. J'ai fait ce plat pour... faire des photos pour un concours.
En attendant, profite.

Pars sur la base d'un pâton carré...

Avec ton rouleau, abaisse (étale) en carré de 5 mm d'épaisseur.

Dans ce carré détaille 4 bandes de 1,5 cm sur le tour

Pose ta pâte sur ta plaque, et colle tes bandes tout autour de ton carré au jaune d'œuf battu, .
Passe du jaune d'œuf sur toute la surface et avec le dos de la lame d'un couteau, fais de petites encoches tout autour.
Pique à la fourchette pour éviter une trop forte "montée".
Cuis à 200° pendant 12 mn environ.

Tu peux garnir avec de la crème pâtissière et des fruits, ça fera un bon goûter pour toute la famille.

Ha ! La galette !

Comme tout le monde je vais mettre "MA" recette de galette. Comme çà ça fera mieux.

KEFOTIL :
2 pâtes feuilletées toutes faites (je te connais bien maintenant, et je sais que tu ne vas pas t'amuser à la faire toi-même)
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
100 gr de beurre
3 œufs (deux pour la crème et un pour dorer)
1 cuil à soupe de sirop d'orgeat ou quelques gouttes d'amande amère
Une fève

PASKOMPLEX

Mélange le beurre ramolli à la main (ha oui, i faut en passer par là car la température de la main est très bien adaptée à ce genre de manipulation. Le beurre fond à 30° et comme les filles ont les mains froides, tu le transformeras pas en huile)
Puis tu ajoutes le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Il est temps maintenant de mettre la poudre d'amandes et les œufs sans oublier l'arôme (sirop d'orgeat ou amande amère)
Sur la plaque de fond, tu vas disposer ta crème en laissant 2 cm bien propres sur le pourtour pour coller le dessus. Personnellement, j'utilise une poche à décor mais tu peux le faire à la cuillère si tu veux.
On met la fève maintenant ! Faut pas l'oublier, car comme dirait Floriane :
"_C'est ce qui donne le goût à la galette !"

Avec un pinceau, dépose un peu de "dorure" sur la bande de 2 cm, puis pose "le dessus" en appuyant TOUT DOUCEMENT juste pour coller. Il ne faut pas écraser les bords de ta pâte sinon ta galette ne montera pas régulièrement.
Au centre, fais un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper sans faire éclater ta soudure du bord.
Passe de la dorure sur toute la surface puis APRES fais tes petits dessins à l'aide de la pointe d'un couteau. Si tu les fais avant de dorer, tu vas les reboucher et on ne les verra pas.
Place ta galette au congélateur 15 minutes. Cette opération a pour but de "fixer" ta pâte et lui donnera un meilleur aspect après cuisson.
Reste à cuire et je te rappelle que pour éviter de brûler le dessous d'un gateau, tu vas mettre ta plaque sur une autre plaque avec du gros sel. L'air qui va passer entre les plaques va éviter la trop forte température.
Et voilà, reste à la déguster tiède de préférence.

COMME PROMIS... LES TUILES

Tu vois, j'ai pas menti, je t'avais promis les recettes de tuiles, les voici, et en plus j'ai remis la recette du bavarois coco sur l'article précédent, comme çà t'as pas besoin de chercher.
Tuiles aux amandes ou noix de coco :
60 gr de poudre d'amandes (ou de coco râpée)
60 gr de sucre
30 gr de beurre
30 gr de farine
2 blanc d'œufs
30 gr d'amandes éfilées
Le plus difficelle dans cette recette, c'est de séparer le blanc des jaunes. C'est vrai, à chaque fois ça me déchire le cœur... Ils sont tellement attachés les uns aux autres. Et en plus quand je brise la coquille je pense toujours à Caliméro...
Une fois cette séparation déchirante effectuée, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les amandes éfilées) pour obtenir une crème.
Sur ton papier siliconé, tu déposes des petits tas de pâte assez éloignés les uns des autres. Tu disposes les amandes éfilées.
Cuisson à 180° pendant qualques minutes. Ensuite, tu les décoles et tu les poses sur une bouteille ou ton rouleau à pâtisserie ou ce que tu as de la même forme.
Laisse durcir.

Une autre recette sympa mais cette fois tu laisses les tuiles à plat pour faire un support ou pour poser debout le long d'un dessert.

Tuiles dentelle aux agrumes :
sucre glace 125 gr
farine 30 gr
Jus de citron 50 gr
Amandes hachée 55 gr
Zestes de citron hachés 1 cuil à soupe
Beurre 30 gr

Là encore, tu mélanges les ingrédients, et tu fais des "taches" de 8 cm de diamètre.
Cuis à 160° 5 mn environ (légère coloration)
Une fois cuites, laisse les "prendre" quelques instants pour les décolet à la spatule, puis pose les sur une surface plane et froide. (ou à défaut, dans un ramequin pour en faire une tulipe dans laquelle tu peux mettre une boule de glace par exemple).

Petit bavarois noix de coco et sa tuile, coulis d'ananas.

Juste une petite photo, la recette a déjà été publiée par Floriane, mais je te la redonne en dessous...
Je donnerai des recettes de tuiles dans un moment.

Lait 15 cl

coco râpée 50 gr

crème fleurette 15 cl

sucre 50 gr

Feuilles de gélatine 3

commence par mettre tes feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide.

Fais un lait de coco en faisant chauffer le lait et la noix de coco râpée et le sucre.

Une fois que le tout à chauffé à un niveau proche de l'ébullition, ajoute la gélatine et fais fondre.Laisse refroidir, et passe dans un torchon en pressant fortement pour récupérer le lait.

Monte la crème fleurette.

Dans un saladier, mets de la glace et pose ton récipient contenant le lait "collé" dedans.

Rmue pour faire prendre le lait jusqu'à obtenir un mélange gélatineux mais encore souple.

Incorpore ta crème montée?

Moule dans tes ramequins ou en verres à pieds.

Refroidis deux heures.

Macarons aux fraises Tagada par Floriane

Notre livre avance et voici la dernière recette réalisée par mon mini-chef.
Les enfanst adorent les fraises Tagada,(et moi aussi ;-).
Floriane a donc réalisé sa première recette de macarons et je dois avouer que c'atait aussi une première pour moi. Comme c'est une mode, je n'avais pas envie de m'y mettre mais en fait, y a rien de bien compliqué puis que Floriane y est parvenue, et le résultat est plutôt joli.

125 gr de poudre d'amandes                                    
250 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre semoule
150 gr de fraises tagada
10 cl de crème fraîche
30 gr de chocolat blanc
Et si tu en as, un peu de colorant rouge pour faire industriel. Sinon, tu fais comme nous... t'en mets pas.

Commence par mixer ton sucre glace avec tes amandes en poudre.

Une fois le tout bien mixé, passe au tamis pour ôter
les éventuels grumeaux et permettre d'obtenir une
surface lisse sur tes macarons

Dans ton batteur, mets tes blancs pour les monter en neige.

Ajoute une cuillère à soupe de sucre pour monter.

C'est parti pour un tour. Une fois que tes blancs sont à peu près fermes, tu ajoutes le reste du sucre et tu laisses tourner jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants.

Incorpore ton mélange sucre glace et poudre d'amandes tamisés dans tes blancs en coupant comme pour la génoise.

Couche tes macarons sur papier siliconé et laisse les reposer (crouter) pendant au moins 20 minutes.

Dans une casserole, fais bouillir ta crème fleurette et ajoute les fraises et le chocolat.

Remue bien en chauffant doucement pour faire fondre le tout. Tu dois obtenir un mélange bien lisse.

Pendant que ta ganache refroidit, fais cuire tes macarons à 160° pendant 12 à 15 minutes suivant ton four.
Laisse les refroidir 15 minutes, puis décolle les et retourne les pour qu'ils sèchent bien.

Une fois cuits, et ton mélange tagada refroidi, monte tes macarons en mettant une noisette de ganache entre tes deux demi macarons

Bon, là y en a un peu trop, mais c'est le premier et je trouve sincèrement qu'il est joli.

MES OEUFS A LA NEIGE

On poursuit nos petits desserts avec un traditionnel facile à réaliser.
Ne t'inquiètes pas pour la cuisson on va utiliser des petits trucs qui facilitent la life.
Pour commencer, mets ton foulard, prends ton cabas, on va faire les courses.
C'est bon, t'as pas oublié tes sous ? Allez, ferme la porte à clef, monte derrière... c'est moi qui conduis.



6 oeufs
1 litre de lait
400 gr de sucre
Quelques goutes de vanille
une pincée de farine

Allez, on traine pas, tu causeras aux copines plus tard, y a la recette qui nous attend.

Commence par séparer les jaunes des blancs (mais non c'est pas du rassisme, c'est de la cuisine !)

Fais chauffer le lait doucement.

Dans une calotte, tu mélanges les jaunes et 150 gr de sucre et la vanille.
Fais blanchir le tout au fouet (tu dois obtenir une crème lisse, et le sucre doit être fondu)
Ajoute ta pincée de farine. ATTENTION, TON LAIT DEBORDE !!! C'est pas possible çà ! Tu pourrais faire gaffe !


Mélange bien ta farine, et ajoute ton lait chaud sans en mettre partout, puis refais chauffer  TOUT DOUCEMENTen remuant avec une spatule. La crème est cuite quand elle est nappante et qu'il n'y a plus de mousse en surface.
Y a plus qu'à mettre à refroidir.

Dans un saladier, mets tes blancs d'oeufs et 50 gr de sucre en poudre.
Monte tes oeufs en neige. Il doivent être fermes et brillants.

Réalise des quenelles ave deux cuillères à soupe, et pose en quatre sur une assiette.

Passe les quenelles au micro-ondes pendant 45 secondes.
C'est fait elles sont cuites.

Dans une casserole, mets le reste du sucre (150 gr si tu comptes bien) avec 3 cl d'eau et cuit ton caramel.
Sur un papier sulfurisé siliconé, dessine des petits motifs et laisse durcir (comme sur les photos.
Et voilà, tu peux servir en assiettes creuses ou en verres ou en bol ou en coupe ou comme tu veux.

GATEAU AUX EPICES ET NOIX DE CE QUE TU VEUX...

Allez, je me lance, avec une recette super simple qui va pas te demander de faire souffrir ta matière grise. En plus t'as juste à changer les ingrédients et tu fais un joli gâteau à ce que tu veux. Tu vois, je peux pas mieux te dire.

Ingrédients :

125 g de sucre glace

125 g de beurre demi-sel

3 œufs

80 g de farine & 80 gr de maïzena (si t'as pas tu mets 160 gr de farine)

1 sachet de levure

1 cuil à café rase de "quatre-épices"

50 g de noix de cajou ou de pécan ou de... rien voir des noisettes, bref ce que tu as dans ton placard.

3 figues sèches ou 5 abricots ou autre fruit séché. (évite les pruneaux c'est trop commun)

1 cuillerée à soupe d'alcool à l'orange genre curaçao, gd marnier ou triple sec

_  Préchauffe ton four à 240 ° (bé oui c'est le multiple de 30, tu te souviens ? Je te l'ai déjà dit pourtant, on multiplie le chiffre du thermostat par 30 pour connaître la température, et lycée de Versailles pour connaître le chiffre)

_  Dans un saladier, mélange le beurre et le
sucre à l'aide d'un fouet. Tu peux le faire avec la main c'est pratique et la chaleur fair ramollir le beurre.

_  Dans un autre, mélange la farine, la levure et les épices.

_   Incorpore les œufs un par un, puis la farine épicée.

_   Fouette bien le tout.

_   Coupe les fruits secs en
petits dés, mélangez-les aux noix de ce que tu as et ajoute le tout à la pâte.

_  Verse dans un moule et enfourne
pendant 5 min à 240 °C (th 8) puis 35 à 40 min à 180 °C (th 6).

_  A la sortie du four, arrose avec le Grand
Marnier pour rendre ton gâteau moelleux.

Si tu fais cette recette pour des enfants pense à réaliser un sirop avec ton alcool pour que ce ne soit pas fort !!!

CAKE AU POTIRON

Je te l'avais promis, le voilà mon cake au potiron...
Pour commencer, il faut redresser les choses... Le potiron c'est ce qu'on appelle à tort "une citrouille".
En effet, la citrouille n'a pas la même forme, et c'est bien un potiron qui est utilisé pour décorer les fenêtres des pays anglo-saxons au moment d'halloween.
Et j'en profite pour rappeler que la fête d'halloween a ses origines en pays Celte et n'a rien d'américain !!!
C'est une fête qui avait pour but de chasser les mauvais esprits à la fin des récoltes et se préserver pour l'hiver.

TESCOURSES

• 400 g de potiron
• 200 g de farine
• 2 pincées de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 3 œufs
• un peu de poivre du moulin
• Facultatif : quelques marrons glacés.

CEPASDUR

Préchauffe ton four à 200°

Épluche et passe ton potiron au robot pour le râper ou à la râpe à main si tu te sens en forme

Mélange la farine, la cannelle, et la levure dans un bol (ou dans ton batteur si comme Marie-France et moi tu as osé franchir le pas... Hi hi hi)
Dans un autre saladier, mélange le beurre et le sucre jusqu'à faire une pommade crémeuse qui glisse entre les doigts (beurk !!!).
Ajoute les œufs un par un, puis ajoute le mélange farine et levure.
Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et qui "coule" un peu.
Ajoute  le potiron râpé et mélange.

Verse la moitié de ta pâte dans un moule à cake beurré ou enduit de papier cuisson  (ou de rien si t'as des moules en silicone), dépose tes marrons glacés au milieu, puis recouvre de pâte.
Faites cuire 15 min à 200°, puis baisse la température à 170° et termine la cuisson pendant 40 min.

Je te suggère d'accompagner ce cake d'un peu de confiture de figues et d'un vin liquoreux ou d'un pétillant demi-sec.

POIRES AU VIN ET AUX EPICES

Peut-être que ça va te surprendre, mais je t'assure que c'est vraiment très bon !

Je sais que ton budget n'a d'égal que ton envie de te mettre à faire la cuisine. Alors tu vois, je pense à toi en te donnant une recette quicoutepacher et qui ne demande pas bocoudboulo.

VIENSFAIRELESCOURSES : (pour 4 personnes)

4 poires de type conférence (elle cuit bien, et reste ferme)

75 cl soit 1 bouteille de vin rouge (alors, que les choses soient claires... pas du vin de m... sinon tu auras un résultat de m...) type chinon par exemple.

750 gr de sucre (bé oui, le même poids de sucre et de vin, c'est le principe du sirop, sauf que d'habitude on utilise de l'eau)

Des épices... je te donne des exemples, tu choisis selon tes goûts. Cannelle, poivre rose, safran, noix de muscade, coriandre, poivre noir, clou de girofle... etc.

L'écorce d'une orange.

YARIENDEPLUSFACILE

Tu commences par faire chauffer ton mélange de vin, sucre et épices.

Ensuite, tu vas éplucher tes poires en laissant la queue (c'est juste une question de présentation).

Quand ton sirop au vin est en ébullition, tu y plonges tes poires et tu baisses le feu. (la cuisson dans un sirop se fait doucement pour que le sucre et les épices aient le temps de bien pénétrer dans le fruit)

Tu vas devoir être patiente, car il faut compter environ une heure pour une cuisson à cœur. Alors, vas au kiosque, achète femme actuelle, compare les recettes avec les miennes... non, fais pas çà tu vas regretter d'avoir acheté ton magazine ! Allez, tu peux lire tout le reste, mais tu oublies les fiches de recettes. De toutes façons, tu pourras pas faire comme sur la photo, les images sont faites par un pro, la recette aussi et en plus avec du matériel pro également ! Hé oui, tu vois, t'es pas nulle en cuisine, c'est juste que les magazines ne peuvent pas se permettre de diffuser des images qui ne sont pas belles, alors ils trichent !!!

Tiens, même si je te donne les explications pour faire la déco comme sur ma photo, il y a des chances pour que tu n'y arrives pas. C'est normal, chacun son truc... moi, j'arrive pas à me passer du vernis sur les ongles sans en mettre à côté ! Tu vois, on a tous des compétences différentes.

Bon, c'est pas le tout, mais nos poires sont cuites, alors on les laisse refroidir dans le sirop, et le mieux, c'est de les laisser au moins jusqu'au lendemain. Elles vont prendre une jolie couleur et des saveurs encore plus prononcées.

Pour les servir, tu peux les accompagner d'une boule de glace à la cannelle, aux noix, ou de confiture de figue, voir même d'une tite crotte de crème de marrons ou du pain d'épices comme sur mes photos. En tous les cas, des fruits d'automne pour pas casser les saveurs.

Ta poire peut être coupée en deux ou servie debout (c'est mieux, ça donne du volume)

Après, tu trouveras dans le commerce des quartiers d'orange confits et des zestes aussi. Nous on les a faits mais çà, c'est une autre histoire...

CHOUX A LA CHANTILLY

Encore un truc pas compliqué qui devrait plaire à ton régime.
Allez fais pas la tête, de toutes façons t'y peux rien, t'as des bourrelets et c'est comme çà.  Si ça peut te rassurer t'es pas la seule, et puis, une fois bronzée ça se verra plus.

LESQUANTITES

Farine 125 gr tamisée
Beurre 60 gr
Eau 1/4 de litre
œufs 4
Sel fin
Crème liquide 1/2 l
Sucre poudre ou glace 100 gr
Vanille quelques gouttes

LAMETHODE

Dans une casserole, fais chauffer bouillir l'eau, le sel et le beurre.
Quand le beurre est fondu et le tout à ébullition, retire du feu et ajoute la farine d'un seul coup en remuant.
Une fois que tu as obtenu une boule compacte, remets sur le feu pour dessécher la pâte.
Elle est terminée quand elle se décolle totalement de ta casserole.
Débarrasse ta boule de pâte encore chaude dans un saladier, et ajoute un œuf.
Mélange à la spatule, doucement car ta pâte va se "séparer". Remue jusqu'à retrouver un mélange lisse.
Fais la même chose avec les autre œufs, mais TOUJOURS 1 PAR 1.

Sur un papier sulfurisé, "couche" tes choux à la poche à douilles (tu dois en faire 16 avec ta quantité de pâte)
termine avec un peu d'eau sur la surface des choux.

Fais cuire à four chaud (210°) pendant environ 20 minutes.

Une fois cuits, découpe un "couvercle" et laisse sécher tes choux pendant qu'ils refroidissent.

Pour la chantilly, il faut toujours prendre une précaution importante : LA CREME DOIT ETRE AU FRAIS DEPUIS AU MOINS 2 HEURES

Dans un saladier, mets des glaçon, un peu d'eau et du gros sel (ça fait une réaction qui permet de refroidir plus et plus vite) et pose ton saladier avec la crème, la vanille et le sucre. Monte ta chantilly au fouet (évite le batteur, ça donne pas toujours un résultat super sauf si tu veux refaire la peinture de la cuisine. Sinon tu peux faire comme Floriane mettre un film alimentaire sur le saladier en laissant un passage pour les fouets de ton appareil.

Toujours à la poche à douilles, remplis tes choux et pose les couvercles dessus.

Après, pour la déco je te laisse faire... Sur l'image, tu as de l'orange confite, le sirop qui a servi à cuire les tranches d'orange, un peu de nougatine et quelques gouttes de grenadine pour la couleur.

Confiture de fraises tout simplement

Un joli panier de fraises issu de la cueillette





Un peu de sucre et de vinaigre balsamique...






De la patience, et toujours... beaucoup d'amour !

Pour 11 pots de confiture d'une contenance de 32,6 cl (genre "bonne maman")

2,400 kg de fraises
2,400 kg de sucre spécial confiture (bé oui c'est plus simple)
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 flacon de synthol (pour après la cueillette, parce que ça pousse parterre)
Une masseuse ou un masseur suivant les goûts.

Commence par équeuter tes fraises et les couper en deux.
Dans ton récipient de cuisson, dépose tes fraises et ton sucre et mélange doucement pour pas faire de la purée.
Laisse fondre un peu ton sucre sinon tu vas avoir des surprises au début de la cuisson (ça risque de cramer grave !)
Pendant la cuisson qui doit durer le temps indiqué sur le mode d'emploi du sucre (en général c'est 5 à 7 minutes à partir de l'ébullition), ajoute ton vinaigre balsamique et mélange toujours doucement.
Une fois ta confiture cuite, verse la dans tes pots, referme les et retourne les pour que les fraises remontent en surface (donc si tu réfléchis avec tes deux grammes de matière grise, quand tu retourneras tes pots pour les mettre à l'endroit, elles seront dans le fond...) Mais, car il y a un mais, elles finiront par essayer de remonter, et comme la confiture sera épaisse, elles se disperseront mieux dans l'ensemble du pot.
J'ai été clair ? Non ? Bon, c'est pas grave, moi-même j'ai pas vraiment suivi.


Passons à la finition. Je pense que comme tu es organisée ;-) tu as pensé à prendre des photos de toutes ces jolies fraises, et tu vas les utiliser pour habiller tes pots une fois refroidis, un peu comme sur les images qui suivent.

 

LA CREME PATISSIERE

Tu dois bien t'en douter, on n'allait pas manger la génoise comme ça...
En fait, on a fait un fraisier pour Mamie Jeannette qui avait hier 70 ans, mais surtout ne le dis pas, c'est une secret.
Donc Floriane a encore œuvré pour vous permettre de réaliser une crème pâtissière simple et naturellement très bonne., qu'elle a transformée en y ajoutant un peu de beurre, en crème pour le dessert préféré de sa grand-mère.
















1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
50 gr de farine
Quelques gouttes de vanille
Tu vois y a pas péril en la demeure côté porte-monnaie.


Commence par mesurer peser tes ingrédients, puis fais chauffer le lait doucement, le temps de préparer le reste.









quelques gouttes de vanille...














verse le lait par dessus...












Fais chauffer doucement en attendant que le reste soit prêt...











Sépare les jaunes de tes quatre œufs, et mets-les dans un saladier.









Mélange avec ton sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc quand le sucre est fondu (on appelle ça "blanchir")

Et t'as vu ? elle fait pas semblant, la tête remue autant que les bras !!!








Ajoute la farine tamisée, et mélange pour obtenir une "pâte" molle.











Verse la moitié du lait dans ton mélange, et délaye bien le tout, puis remets dans la casserole et ...











termine la cuisson pendant environ 5 à 6 mn à feu doux en remuant bien pour pas que le papillon colle au bébé le papier colle aux bonbons...










Fais refroidir en remuant avant de mettre au frigo.
Par précaution, tu déposeras un film alimentaire EN CONTACT avec la crème. Comme ça tu n'auras pas la traditionnelle "peau" qui se forme en surface. Tu as aussi la possibilité de mettre du sucre glace ça fait pareil, mais ça augmente le sucre...

Pour faire la crème du fraisier, on ajoute du beurre en pommade et on fouette pour "monter" un peu comme une crème au beurre classique.







Tu vois, y a rien de difficile.

LA GENOISE

Voilà bien une base à connaître, car elle peut se montrer utile dans bien des préparations.
Pour certains c'est difficile, pour d'autre ce n'est même pas réalisable, pour moi c'est... de ton niveau.
Mais non, je rigole...
Enfin si on regarde qui a fait celle que je te présente, il est vrai qu'on peut se dire que c'est à la porté des enfants...

INGREDIENTS :
125 gr de farine
125 gr de sucre
4 œufs
10 gr de beurre + 10 gr de farine pour le moule


TECHNIQUE :
Pré-chauffe ton four à 160°.
Dans un saladier, réuni le sucre et les oeufs, et monte le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux, épais, qui forme un "ruban" quand on soulève les fouets. (ça peut se faire au bain-marie, mais aussi à froid)






(ha ? bonjour Floriane)





Une fois cette première opération terminée, incorpore ta farine en la saupoudrant dans ce "mélangemousseuxquifaitunruban", et en coupant la pâte de façon à ne pas la faire "retomber". Je te conseille une "MARYSE" appelée aussi "léchette".

Il te reste à mettre cette pâte dans le moule que tu auras préalablement "chemisé", c'est à dire beurré et fariné.
Nous on utilise un cercle à entremet, mais si tu as un moule en silicone ça marche aussi.

Passe au four pendant 40 mn (30 si tu utilises un moule silicone)

Et voilà...

ASSIETTE DE FRAISES

C'est la saison des fraises alors il faut en profiter.
Voici une idée pour faire un dessert simple à l'occasion de la fête des mères.

Pour les tuiles :
250 gr de sucre
75 gr de farine
125 gr d'amandes hachées
100 gr de beurre en pommade
1 dl de jus d'orange
La moitié de la peau d'un citron râpée
extrait de vanille

préchauffe le four 200
prépare le beurre en pommade

Mélange les ingrédients un à un dans l'ordre de ta liste (je fais tout pour pas te perturber, tu vois)
Dépose sur un papier sulfurisé des petits tas de la valeur d'une cuillère à café (très espacés ça va s'étaler large)
Passe au four en surveillant, ça colore vite ces petites bêtes.

Une fois cuites, sors les du four et laisse les à plat pour obtenir des disques fins comme sur la photo.

Pour les feuilles en pâte d'amande fais pas comme moi, prend de la verte (désolé, suis daltonien et j'ai pas fais gaffe) et regarde les images tu vas comprendre.

Après avoir étalé ta pâte d'amandes avec du sucre glace à la place de la farine habituelle, découpe des formes comme des feuilles.

Avec le dos de la lame du couteau, trace une ligne pour faire la nervure centrale.

trace les petites nervures en partant du centre vers les bords.

Dispose tes "feuilles" en vagues sur le bord de l'assiette autour d'un petit "boudin" de pâte d'amande. Pose une demi fraise dessus et voilà.

Pour le reste, c'est une quenelle de sorbet fraise, des fraises, un peu de chantilly et ...

comme c'est pour la fête des mamans BEAUCOUP D'AMOUR !!!

MOUSSE AU CHOCOLAT (VOUS AVEZ DIT CLASSIQUE ?)

Voilà une recette simple de chez simple.
Je la classe personnellement dans le niveau "bac à sable".
Seulement, une mousse au chocolat loupée... c'est la cata.
Et j'entends autour de moi des gens qui disent, "wouaaaa, la mousse au chocolat c'est trop dur à faire"

Bé même pô vrai, et même que tu vas voir que tu peux y arriver toute seule comme une grande.


Heu... la photo risque de te faire un peu peur,
mais faut pas... c'est facile tu vas voir.


LALISTE :

250 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
50 gr de beurre doux
6 oeufs
Une pincée de sel
Beaucoup d'amour
De la patience
Si t'as tout ça dans tes placards, on va se faire un petit dessert que tu vas pas en revenir.


LATECHNIQUE

Tout d'abord, demande à ton fleuriste un peu de papier qui lui sert à envelopper les fleurs. Ou bien attends que ton homme t'offre une rose et garde le papier, mais là j'ai bien peur que ça ne demande un peu de temps supplémentaire.
Dans ce papier, tu vas découper des bandes qui permettent de couvrir l'intérieur des morceaux de bouteille en plastique de 25 cl que tu as coupés pour mouler la salade canaille. Comment ?... Tu les as jeté ? Bé fallait pas, tu peux les laver et les réutiliser. Sinon, demande à ton plombier de te découper des morceaux de tube plastique de 60 par 50 de hauteur. C'est pas mal non plus et c'est solide.
Fais fondre ton chocolat blanc au micro ondes ou au bain-marie (il font à 25° alors pas trop chaud)
Une fois fondu, étale ce chocolat au pinceau en couche assez épaisse sur les bandes de papier fleuriste.
Dispose ces bandes dans les cercles, le chocolat vers l'intérieur, en faisant attention de laisser un "bout" pour décoller quand le moment sera venu. Débarrasse au frigo pour faire durcir.

La mousse est simple à réaliser :
commence par faire fondre le chocolat noir avec le beurre doux au bain-marie.
Pendant ce temps, sépare les jaunes des blancs de tes six oeufs.
Monte tes blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, met tes jaunes et verse le chocolat (il doit faire moins de 50° sinon tes oeufs vont pas aimer) et mélange bien au fouet.
Incorpore AU FOUET un quart de tes blancs pour alléger ton chocolat.
Puis incorpore le reste des blancs A LA SPATULE doucement en "coupant" délicatement pour ne pas les faire retomber.
Tu vas maintenant poser tes moules dans une assiette à dessert (pas au centre c'est pas joli), et les remplir avec ta mousse. Une fois terminé, direction le frigo 2 HEURES AU MOINS !!!
Par prudence, je te conseille de les faire le matin pour le repas du soir, ou l'après midi pour le lendemain au déjeuner.
Il est temps de démouler :
retire doucement ton cercle de plastique (si tu as travaillé proprement, il doit venir tout seul), décole ton papier fleuriste délicatement. Et ça doit donner un peu comme sur les images.
Pour la déco, j'ai ajouté une tuile aux amandes, une fraise, un peu de sauce chocolat et des bâtonnets de fruits confits, mais tu peux utiliser des tranches de noix de coco ou tout ce qui te fait plaisir.

Bavarois fruits de la passion

Si tu as bien suivi, je t'avais présenté il y a peu, le bavarois coco de Floriane.
Comme je sais très bien que ta mémoire est courte, regarde dans les albums photos à gauche, tu retrouveras, et en plus il y a la technique ICI

Comme le fruit de la passion est acide, il faut ajouter deux feuilles de gélatine par rapport à mes proportions de base.

Bonne journée.

Avec un peu de rafia

On ne sait pas toujours comment décorer un dessert.
Cette fois, c'est une idée toute simple qui donne un résultat classique, un peu connu, mais... joli.

Une simple crème au caramel, servie avec une tuile aux amandes. Y a pas à dire, les choses les plus simples sont souvent les meilleures...

CREME BRULEE

Haaaaaaaaa ! La crème brûlée ! C'est LA recette que tout le monde veut connaître. C'est aussi celle que beaucoup estiment savoir faire en criant haut et fort "c'est ma recette la meilleure".
Bon, ok, je veux bien, tu penses ce que tu veux, moi je t'en donne une, tu l'essayes, et si ça te plait, tu la plies en quatre dans ton classeur et on n'en parle plus.
Pis si ça te plait pas, tu allumes ta cheminée avec, comme ça y a pas de gaspillage.

Tu sais que j'aime pas qu'on se prenne la tête pour faire les choses, donc je te donne ce que j'ai de plus facile en magasin (faut dire que tu loupes facilement aussi, alors c'est pas simple)
lesquantités : (pour 4)
5 jaunes d'œufs (demande pas l'impossible à tes poules, prends les œufs entiers tu trieras après)
100 gr de sucre (tu te souviens ? on compte deux cent grammes au litre, donc t'as deviné...)
50 cl de crème liquide dite "fleurette" (soit un demi-litre, puis qu'on a 100 gr de sucre)
1 cuillère à soupe de cassonade, de sucre roux, de sucre cristallisé bref tu choisis.

Simplafaire :

Mélange les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
ajoute la crème petit à petit
Verse dans tes ramequins
cuis au four à 100° pendant une heure
Une fois cuites, refroidis tes crèmes deux heures au frais, elles doivent être glacées.
Reste à "brûler" la surface pour faire un choc entre le chaud et le froid... Pour ça y a plusieurs solutions,
le chalumeau (petit modèle avec la cartouche de gaz en dessous)
le grill du four
le fer rouge comme pour les bovins (heu... si tu prends le fer, évite d'en profiter pour marquer la belle mère quand elle passe près de toi.)
Dans tous les cas, il faut saupoudrer le sucre de ton choix en surface et caraméliser.

Bon appétit et bonjour les calories.

Crêpes, les images...

Et voila, je viens de faire réaliser la pâte par ma fille de neuf ans (regarde dans les albums photos à gauche), elle s'en est très bien sortie. Mais c'est normal, elle s'entraine souvent et sera "l'actrice" principale de mon prochain livre.
Tu le découvriras en juin si tout se passe comme on le veut.

Tiens... c'est la chandeleur !

Alors on va pas déroger à la tradition, on va faire des crêpes ! Bah oui, tu penses ! Quand on sait combien je suis gourmand, il fallait s'y attendre.

Je te donne MA technique. Elle présente plusieurs avantages, dont celui de ne pas avoir besoin de faire reposer la pâte avant de l'utiliser. Pourquoi ? Heu... j'en sais rien, mais c'est comme ça.

Lesquantités :

On va faire classique... Mais pour 5 personnes si on ne mange que ça, faut pas hésiter.

500 gr de farine
1 l de lait (tu peux remplacer 1/4 de litre par de la bière ou du cidre suivant tes goûts)
5 oeufs
Une bonne pincée de sel
Je ne mets pas de sucre car on mange ausi nos crêpes avec des saucices ou du jambon etc en début de repas.

Facile&sansgrumeaux (enfin normalement)

• Dans un grand saladier, dépose ta farine TAMISEE en fontaine et ton sel (si tu sais, avec un trou au centre)

• Verse le lait petit à petit en remuant pour faire une pâte lisse, puis la bière ou le cidre sans bulles si possible (va pas trop vite sinon tu vas les avoir les grumeaux)
• casse tes oeufs dans un autre saladier et bats les en omelette.
• Incorpore les oeufs à la pâte.
• Si tu la trouves trop épaisse, détend la avec un peu de lait ou même un peu d'eau.

Et voila, y a plus qu'à faire la cuisson et déguster.

J'en suis pas fier, mais je vais t'avouer un truc... la recette je l'ai piquée il y a trente ans dans le journal Ouest-France.

LE TEMPS DES GALETTES

Je sais, tu vas dire, y en a un peu mare des galettes ! Mais je suis bien obligé d'en passer par là, parceque t'es pas toute seule et j'ai de la demande.
Alors après les pigeons, on va tirer les rois !!!!
Pour commencer, une bonne galette, c'est celle que tu aimes. Donc il va faloir chercher dans la jungle des nouvelleries, et là, y a de quoi faire. Entre les "poire/chocolat", "pommes" et autres fruits ou marmelades. Reste aussi la traditionnelle frangipane, qui reste à mes yeux la meilleure.
Alors pour commencer, je te conseille la pâte feuilletée toute prête, comme ça, y a pas de difficulté pour la réaliser.
Il t'en faudra deux pour faire une galette de huit personnes.
Ensuite, on va faire simple, tout marche par 125 gr (quand tu prends de la poudre d'amandes, c'est en paquets de 125 gr alors je te fais pratique sinon tu vas encore te fouler un neurône et ça va pas l'faire)
125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
125 gr d'oeufs (t'en mets deux et ça fera le compte)
ensuite, tu peux mettre un peu de rhum ou comme moi 30 gr de pralin pour donner un petit goût particulier (demande à ton pâtissier, il t'en fournira surement, mais ne lui dis pas que c'est pour une galette, il serai capable de me piquer la recette)
Pour mélanger, je te conseille l'ordre suivant :
le sucre + la poudre d'amandes + les oeufs. Quand tu as une pâte assez homogène, tu incorpores le beurre en pomade et tu fouettes pour faire monter comme une crème au beurre.
Et voilà, y a pluq qu'à mettre ton rhum ou ce que tu veux.

Pour "monter" tes galettes, tu places une pâte sur ta plaque, puis la crème en laissant au moins 3cm de "vide" afin de coller ta deuxième pâte dessus.
Passes du jaune d'oeuf avant de coller. Perce un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur.
Passe du jaune d'oeuf sur la surface et enfin, dessine une rosace avec le dos de la lame d'un couteau (toujours après avoir passé la dorure, sinon tu vas reboucher tes dessins)
Cuisson 35 à 40 mn à 210°.
Servir tiède c'est meilleur.

Salade de fruits "à ma façon"

Comme Marie m'a demandé une recette de salade de fruits originale et que je lui ais envoyé un tuc qui ne lui convenait pas... J'en refais une autre. Et avec photo sinon elle va ENCORE râler (hi hi hi)
Tu veux de l'original, je m'en vais t'en donner :
Félécourses :
feuilles de brik 1 par personne (comment ça j'ai fait une faute ? Tu crois ? Bé po grav)
1 banane
1 orange
5 litchis
1 fruit exotique (goyave, mangue, papaye tu prends ce que tu aimes.
10 cl de crème liquide (ou mieux, de la crème de coco)
20 gr de sucre (pas trop ça fait grossir)
Quelques gouttes de vanille
Un filet de rhum (1/2 cuil à café)
5 gr de beurre
Cannelle
piment de cayenne

çasecompliqueunpeu :
Commence par faire fondre ton beurre, et passe le au pinceau sur tes feuilles de brick (t'as vu j'ai bon là)
Puis, saupoudre un peu de sucre sur la feuille et moule la dans un bol en laissant dépasser un peu plus d'un côté (comme sur la photo). Cuis à 150° pendant 4 mn environ et laisse refroidir sur une grille.
Epluche tes fruits et ajoute la crème plus le rhum, plus la vanille et le sucre qui reste.

Assaisonne légèrement de cannelle et de piment, et laisse reposer au frais une heure environ pour que les arômes se mélangent.

Au dernier moment, verse ta salade de fruits dans tes moules en feuilles de brick et sert avec un petit gateau sec genre PETITS ROCHER A LA NOIX DE COCO 
Et voila : sur la photro ce sont des fruits au vin que j'avais réalisé, mais ça marche aussi avec la salade de
fruits

La vraie bûche de NOYEL

Je viens de me rendre compte que ma note à propos de la bûche était un peu n'importe quoi, car j'y avais mis des liens sur mon ancien blog que j'ai ... éffacé !
Alors je vais fair un gros "néfort" et je vais tout réécrire. Mais je te préviens, si c'est pas très difficile à faire, il y a beaucoup à lire...

 

Bon, je sais, si tu regardes l' image, tu vas encore dire.... je vais pas y arriver !

Mais tu vas voir que c'est pas compliqué.

Cépartipourlepanier :

10 œufs

500 gr de sucre

125 gr de farine

300 gr de beurre doux

Extrait de café

cacao en poudre (pas du chocolat !!! celui qui est amer !)

cécomçakifofaire :

Tu vas commencer par préchauffer ton four à 150° (th 5 tu te rappelles ?)

Puis tu coupes un morceau de papier cuisson (siliconé comme Pamela Anderson) à la taille de ta plaque de four.

Maintenant, on fait la génoise :

Tu tamises ta farine (deux fois si possible, c'est mieux pour un meilleur résultat)

Dans un saladier, tu casses 4 œufs et tu ajoutes 125 g de sucre que tu vas "monter" au fouet et même si c'est possible, au bain-marie.

Quand tu as obtenu une pâte qui coule tout doucement en ruban de ton fouet (heu... si tu utilises un fouet électrique, pense à l'arrêter avant de sortir les fouets du saladier !!!)

puis, tu vas incorporer ta farine dans cette pâte, doucement en coupant avec une spatule (pour pas casser ta jolie émulsion)

Quand c'est fait, tu la déposes en couche de 2 cm environ, sur ton papier et tu fais cuire au four pendant 12 à 15 mn.

Pendant ce temps, tu vas faire deux sirops :

le premier pour "puncher" ta génoise : 50 gr de sucre pour 50 cl d'eau, et tu cuis 10' à partir de l'ébullition.

Le deuxième pour la crème au beurre : 10cl d'eau et 300 gr de sucre et tu cuis pendant 20 mn.

Tu sépares tes 6 blancs des jaunes d'œufs. Tu gardes les blancs, tu en auras besoin pour faire tes champignons en meringue.

ton sirop de crème est cuit, tu vas le verser doucement sur tes jaunes d'oeufs en fouetant pour obtenir une crème épaisse et jusquà ce qu'elle refroidisse.

Maintenant que ce mélange est froid, tu ajoutes ton beurre en le malaxant pour lui donner la consistance d'une pommade (d'où l'appellation de beurre en pommade)

Il faut mélanger en remuant énergiquement pour faire "monter " la crème.

Allez, une petite pose....

Et c'est reparti !

Tu vas mettre ta génoise sur un torchon, et tu enlèves le papier délicatement.

Tu verses le sirop "pour puncher" sur ta génoise avec un pinceau (ça répartit mieux) et tu laisses reposer un peu, juste le temps d'aromatiser ta crème.

Si tu regardes les photos, tu vois qu'il faut garder 1/4 de la crème couleur neutre pour masquet les bouts... Donc, tu gardes et tu mets ton parfum dans le reste (pas ton n° 5, non, ton café ou ton chocolat)

A suivre

bon, on reprend, faut bien la finir cette bûche.

Tu vas napper tagénoise de crème au café ou au chocolat.

Puis tu roules avec ton torchon pour obtenir un "boudin" bien formé.

Tu coupes les bouts en biais comme un vrai morceau de bois et tu poses les morceaux coupés dessus comme des branches qui repartent (voir les photos)

sur chaque bout, tu masques avec la crème neutre et tu lisses avec une spatule trempée dans l'eau chaude. (c'est plus jouliiiii)

maintenant, tu couvres ton bout de bois avec le reste de crème caféchocolat

et tu fais des décors à la fourchette. C'est plus réaliste.

Reste plus qu'à ajouter un peu de sucre glace pour faire la neige et du cacao amer pour doner l'impression de bois.

Pour les tits champignons, tu montes tes blancs avec ton sucre (si si dès le début) et quand ils sont très fermes, tu reprends du papier Pamela Anderson, tu fais des pieds (en tirant doucement ta meringue avec la poche vers le haut) et les têtes en "poussant" à la poche sans bouger à 5mm de ton papier cuisson.

Y a plus qu'à cuire à 100° pendant 1h00 environ et laisser sécher encore une heure à l'air libre.

Pour les coller, tu poses les pieds sur la bûche et tu colles les têtes avec un peu de crême (t'as pas tout mangé j'espère !!!)

Et voilà, tu peux être fière de toi, tu as une jolie bûche pour le dessert.

Bon, c'est vrai, faut s'entrainer un peu, mais ça va venir tu verras !!!!

 

 

la pâte brisée

Comme j'ai oublié (ha râle pas hein, ça arrive !), je te donne la recette de la pâte brisée.
Pour faire une quiche ou une tarte pour 8 personnes.
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
4 à 5 gr de se
Si tu veux faire un dessert ajoute 25 gr de sucre
Enfait, souviens-toi toujours que la matière grasse est égale à la moitié de la farine. Le sucre 10% de la farine, et pour le sel, c'est 20 gr par kilo de farine. Pour l'eau, c'est 1/5 de la farine. Et enfin, 4 jaunes au kg toujours de farine.
T'as suivi ? La calculette est pas en surchauffe ?

REALISATION

Dans un saladier tu déposes la farine, le beurre. (et le sucre si tu fais une tarte)
Dans un bol, tu mélanges le jaune d'oeuf, l'eau, et le sel.
Remue jusqu'à ce que le sel soit fondu (le mieux, c'est de le faire avec les mains comme çà tu sens bien si le sel a dissout, et le sel à dix sous... c'est pas cher)
Verse ce mélange dans la farine avec le beurre (et toujours le sucre pour les desserts), et pétris rapidement jusqu'à obtenir une boule. Plus tu vas vite, et moins ta pâte monte en température, c'est important car tu utilises des matières organiques, ce qui fait que quand elles sont en présence d'humidité et de chaleur comme celle de ta main, il y a fermentation. Donc tu risques de "cuire" ta pâte et d'avoir du mal à la travailler après.
Il te reste à la fraiser (écraser la pate petit à petit en la faisant passer sous la paume de ta main conne sur la photo.

Enveloppe dans un film alimentaire et laisse reposer 15 à 20 mn.
Et voilà.

Pain perdu

Tu vas dire que je radote, mais j'avais envie de te redonner cette recette car elle setrouve dans les archives de mon ancien blog. Et comme tu n'as pas envie de chercher..;
En plus j'ai fait des photos alors c'est comme si c'était du neuf.

Hier soir, j'ai fait le bilan....

Pas de ma vie, ni de mon compte en banque, non, mais de ma boîte à pain.

Et là... c'est le drame !

Une baguette entière, sèche, ratatinée, làchement abandonnée pour cause de régime.

Aussitôt, je décide de prendre son sors en main, et d'essayer de lui faire terminer sa carrière dignement.

Pour ce faire, je décide de réunir des agents dignes des meilleurs films d'espionnage...

Le lait, les oeufs, le sucre et bien entendu le beurre.

Mission impossible

Tin,tin, tin tin tin, tin, tin tin tin... sauf pour nous !

Messieurs, votre mission, si vous l'acceptez sera de vous unir de la façon suivante :

Agent "le lait" 75cl

Agents "les oeufs", vous interviendrez à 6.

Agent "le sucre", afin de vous fondre dans le millieu, vous vous mettrez en poudre à hauteur de 80 gr.

Pour finir, Agent "le beurre", avec vos 80 gr, vous assurerez la cuisson.

Et comme pour "Mr Ocean", les éléments de sont mélangés, et on accueillis les tranches de baguette, qui se sont imbibées de chaque côté avant de se jetter dans le beurre chaud.

Pour finir, ce sont mes enfants qui ont mangé ces tranches de pain perdu comme autrefois, avec de la confiture et du chocolat.

ROCHERS NOIX DE COCO

Bon je sais que je suis pas très assidu en ce moment, mais j'ai beaucoup de travail et mon livre me prend aussi bien du temps.
Alors pour te faire patienter, voici de quoi accompagner ton petit café. En plus c'est vraiment à ton niveau !!! (pas vrai Virginie ?)
LEPANIER
100 gr de noix de coco râpée
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 cuil à café de rhum

PASTROPDUR
Tu mélanges tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que ça donne un pâte compacte et que le sucre soit fondu.
Tu fais des petits rochers (12 à 14)
Tu cuis à 180° pendant dix minutes.
Laisse refroidir avant de goûter, sinon tu vas te brûler la langue !!!!