CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

EPLUCHER DES POMMES DE TERRE NOUVELLES

On y est ! La bonnotte arrive dans les jardins à Noirmoutier.

Officiellement elle sera en vente le 8 mai, mais on peut s'en procurer chez les anciens qui ont pérénisé les plants et on encore un petit coin de "gobet" avec dou guémin qui vaï de l'arée.

Mais pour les éplucher et les débarrasser de la terre qui les enveloppe, ce n'est pas toujours facile.

Voici donc une technique simple en image qui se passe de commentaires.

Le toute dernière image est classée "bêtisier" vous comprendrez.

Et pour finir, attention de bien serrer le torchon en le remuant de gauche à droite énergiquement, sinon...

Poélée de potimarron au basilic, safran et gingembre

En prenant mon panier bio comme tous les vendredis, notre maraîcher Serge, nous a dit que le potimarron ne s'épluchait pas. A bientôt 50 ans dont presque 40 de cuisine, j'ai encore appris quelque chose.

Du coup, fort de cette nouvelle, je me suis mis au fourneau et j'ai réalisé cette petite recette simple et excellente.

1 potimarron de 1 kg

1 gousse d'ail

80 gr de beurre

1 cuillère de basilic

safran  et gingembre en poudre

1 cuil à soupe de cassonade

sel poivre.

Commence par vider les graines, puis coupe en lamelles et fais sauter au beurre avec l'ail pendant 10 minutes environ.

Ajoute le gingembre, le basilic, la cassonade, le sel et le poivre.

Couvre et laisse cuire encore 10 minutes.

Flan de pommes de terre

Je viens de me rendre compte que je t'avais dit "si t'es sage, je te donnerai une recette de flan de pommes de terre". Et j'ai rien donné ! Mais peut être que tu n'as pas été sage aussi... va savoir.
Allez, comme je suis un gentil garçon (comme dirai ma voisine), j'te la donne ma recette.

SACAPROVISIONS : (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
50 cl de crème liquide (fleurette)
Noix de muscade (ou toute autre épice de ton choix, comme le curry par exemple, c'est super bon)
sel/poivre.

YAPASPLUSFACILE :
Commence par faire cuire tes pommes de terre en robe des champs (pas robe de chambre comme on entend trop souvent) c'est à dire avec leur peau.
Pendant la cuisson, va te refaire un petit coup de maquillage, ou te redonner un coup de peigne, parce que j'ai rien à te donner pour te faire patienter.
Une fois cuites (c'est à dire environ 20 mn plus tard si t'as pris des pommes de terre moyennes) refroidis les en laissant couler l'eau froide dessus. (je sais, c'est pas extra côté développement durable et économie de l'eau, mais tu peux aussi les faire tremper et changer l'eau de temps en temps)
Pendant que ça refroidit, prépare ton appareil à flan :
dans un saladier, tu casses les œufs, t'ajoutes les jaunes, le sel, le poivre, les épices que tu as choisies, et la crème en remuant au fouet.
Tes pommes de terre sont froides (si je te le dis, c'est que je sais combien de temps il te faut pour préparer l'appareil à flan, te laver les mains après avoir cassé les œufs, et tout nettoyer avant de continuer), il te reste à les peler, et les trancher à 5mm environ.
Pour la cuisson, tu as plusieurs possibilités :
le moule individuel en silicone (c'est mon choix et je trouve que c'est super pratique)
le moule à cake qui te permet une fois démoulé de faire des tranches
ou un plat à gratin classique dans lequel tu découpes tes parts en carré ou en triangle suivant sa forme.
Quoi qu'il en soit, il est conseillé de commencer par beurrer les parois (même sur le silicone, car le but est d'apporter une coloration unie et des saveurs) puis, tu fais des couches successives de pommes de terre et d'assaisonnement (pourquoi pas un peu d'ail si tu aimes) et enfin tu verses l'appareil à flan.
La cuisson se fait au four à 180° pendant 25 à 30 minutes environ.
Et voilà... c'est bon, pas cher, facile à faire et ça se conserve au chaud sans sécher. Te v'la pénarde pour l'apéro.

Gratin dauphinois à ma façon

T'as raison, c'est du clasique, tout le monde sait le faire, personne ne le rate etc... etc...
Bin je m'en fiche, je donne une recette, si elle te plait, tu la prends, sinon, tu la laisse.
Mais je te préviens, c'est du "pas classique".

Pour commencer, je n'aime pas les recettes où on colle des œufs pour la cuisson. On ne fait pas du flan de pommes de terre mais un gratin dauphinois.
Si t'es sage, je te donnerai une recette de flan que tu m'en diras des nouvelles.

LESCOURSESALEPICERIE POUR 4 PERSONNES: (j'en profite pour te rappeler que les petits commerces de proximité sont souvent au même prix que ta grande surface habituelle et on y a le sens de l'accueil et du service. Ne les néglige pas !)

Pommes de terre  1 kg
crème liquide       20 cl
lait                       1 litre
fromage râpé        80 gr
beurre                100 gr
Ail                        2 gousses
Sel fin, poivre, cannelle   (si si tu as bien lu de la cannelle)

Epluche tes pommes de terre et lave les, écrase légèrement l'ail avant de l'éplucher, c'est plus facile.
Coupe tes pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ et surtout, NE LES LAVE PAS !!!
En effet, l'amidon s'en irai si tu les rinçais, et on en aura besoin plus loin.
Fais cuire tes tranches de pomme de terre avec le lait, un peu de sel de poivre, de cannelle et une gousse d'ail. Tu peux compter 40 mn à feu doux. Pense à remuer de temps en temps pour éviter que le papillon colle au bébé... ou le contraire.
Pendant la cuisson, prépare ton plat à gratin : frotte à l'ail, beurre le et assaisonne le fond avec sel, poivre.
Quand tes pommes de terre sont cuites, égoutte les avec un écumoire et dispose les dans ton plat, en conservant la moitié du lait de cuisson. (tu as remarqué qu'il est légèrement épais ? bin c'est l'amidon. Il épaissit ton liquide et comme on ajoute de la crème tu n'as pas besoin de mettre des œufs.)
Mélange le lait de cuisson que tu as gardé avec la crème, assaisonne et verse sur tes pommes de terre. Parsème le fromage râpé sur la surface, et ajoute des petits morceaux de beurre (pour obtenir un gratin régulier, hé oui, chacun ses petits secrets !)
Passe au four à 180° 20 minutes environ.
Et voilà, une technique que je tiens de mon passage en Haute Savoie il y a ... longtemps.

Pataques fricassées

Avec la sortie du film "bienvenue chez les ch'tis", on trouve plein de nouveautés sur les patois des différentes régions.
C'est pour cette raison que j'ai envie moi aussi de mettre mon grain de sel...

Peur ine boune fricassée de pataques :

dou pataques (outan qu't'en veux)
dou bure pris d'su la baratte avec les rémajures (ine boune quière à pot)
de la fieur d'saoue (récoultaïe dans l'maroï, quant'la faite ine belle journaïe)

Peur faire fricasser :
Choufe ta pôle d'su un feu bé voriote avec tin bure (fais at'tiun d'pas ou rimoter)
Quand ô lé bé chaou, chette tes pataques et segueuille.
Brasse beun peur bé douner la boune coulure.
Quand te penses qu'ô lé chuite, chette d'la fieur d'saoue par d'su.

Mé zou dans un piat en fésint couler tin bure d'su.

Te peu l'servir avec ine boune tartine grâlée frotaïe à l'ail et bé graissaïe de bure salaïe.

Te va vôre qu'cheu nous y mangeant dou bounes chouses

LA TARTOUILLETTE

Comme promis voici une petite recette issue du mariage de la "tartiflette" (Alpes) et de la même préparation mais avec du fromage des pyrénées.

C'est calorique mais t'as qu'à faire du sport et ça ira mieux.

LEMARCHEDUJOUR
1 kg de pommes de terre (des vraies qu'il faut éplucher et tout et tout)
200 gr de lard fumé (si t'es musulmane, tu peux remplacer par de la volaille fumée, c'est bien aussi, et ça serai domage de passer à côté d'un plat comme celui-là)
250 gr de crème fraîche (fleurette c'est mieux)
10 cl de vin blanc (au choix dans les vins régionaux, moi j'ai fait avec du Jurançon, c'est sucré mais ça colle super avec les arômes des autres ingrédients) Si ta religion t'interdit l'alcool, remplace le vin par du thé aux fruits rouges, c'est très bien !!!
600 gr de fromage des Pyrénées (je t'avais prévenu, c'est gras !!!)
1 gousse d'ail
50 gr de beurre

LAREALISATION

Fais cuire tes pommes de terre dans leur peau (pense à les piquer un peu avant pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson)
Frotte un plat à gratin avec ta gousse d'ail (puis enlève l'odeur sur tes doigts en  les frottant sous l'eau avec une cuillère en inox, sinon ton mec va encore râler !)
Beurre le plat
Une fois tes pommes de terre cuites, épluche les (ou appelle ton mari pour le faire, faut bien qu'il bosse aussi, non mais) et coupe les en tranches de 5 mm environ
Range les pommes de terre dans le plat en ajoutant des lardons de temps en temps et un peu de poivre (pas de sel à cause du fromage et du porc), puis ajoute la crème fraiche et le vin blanc
Termine par le fromage en tranches pour couvrir le tout.
Passe au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Tu peux accompagner de tranches de charcuterie comme le jambon cru ou tout ce que tu veux (si tu ne manges pas de porc, la viande des grisons est très bien adaptée à ce plat)

Parlons garnitures

Avant les fêtes, on se pose souvent la question "_ j'ai la viande, mais qu'est ce que je vais faire en garniture ?"
Voici quelques idées qui devraient te plaire.
Flans de légumes :
C'est pas compliqué, pas cher et on peut en faire avec presque tous les légumes (de la courgette au potiron en passant par les brocolis et les carottes)
Le principe est simple, tu comptes 150 gr de légume par personne, 1 blanc d'oeuf et une cuillère à soupe de crème.
Fais cuire tes légumes à l'eau, égoutte, dessèche au four dix minutes environ à 150°.
Reste à passer au moulin (ou mieux encore écraser à la fourchette, surtout pour les courgettes sinon t'as que de l'eau), ensuite tu ajoutes tes blancs d'oeufs et ta crème, tu assaisonnes et y a plus qu'à mouler dans un ramequin beurré. La cuisson se fait au bain-marie à 170° pendant 40 mn.

Si t'as peur que ça tienne pas, utilise du "hagard hagard". Fais des flans avec plusieurs légumes et alterne les couleurs, c'est plus joli. Tu peux même mouler en faisant des vagues et utiliser des verrines à la place des ramequins (plus facile pour tenir au chaud et y a pas besoin de démouler.)
Personnellement, je dépose une châtaigne cuite au centre pour créer la "surprise", c'est pas mal non plus.
Pommes Arly
Voilà une recette qu'elle est bien et pas difficile !
Pose tes pommes de terres piquée avec un couteau (pour pas qu'elles éclatent) sur une plaque avec du gros sel. C'est pour que l'air passe en dessous alors pas 50 kg, juste quelques grains.
Ensuite, cuis au four à 180° pendant une heure environ.
Coupe une tranche, évide en gardant la pulpe.
Passe la pulpe au moulin à purée et ajoute : ciboulette hachée, crème fraîche (un cuil à soupe pour deux P de T), du sel, et là, tu choisis : fromage de chèvre, munster, maroilles, bleu, roquefort, ou simplement emmental, mais 25 gr pour 2 P de T, pas plus.
Remplis tes pommes évidées avec et pose un peu de râpé dessus. Un petit tour au four pour gratiner et réchauffer, c'est fait.
Si tu veux, tu peux aussi remplacer la ciboulette par des râpures de truffe (pas mélanger les deux, les goûts ne sont pas compatibles)
J'en terminerai avec une idée originale :
pour présenter des légumes classiques (haricots verts, châtaignes etc...) pense aux feuilles de brick, brique, bric bref t'écris comme tu veux.
Passe ta feuille au beurre fondu avec un pinceau, moule dans un bol pour obtenir un "récipient" et cuis à 160° pendant 5mn environ. Laisse sécher en sortant du four.
Y a plus qu'à y mettre les légumes chauds au dernier moment.
Et, tu peux m'inviter pour le réveillon du 1ier de l'an, on n'a rien de prévu !