CUISINE ET PLAISIR DES YEUX

PETIT 4/4 AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Ce matin, j'ai accompagné Madame pour faire les courses.

Arrivés chez Lidl, je suis tombé sur une série de moules pour mini gâteaux (cakes, muffins etc).

Du coup je n'ai pas résisté à l'envie d'essayer et j'ai réalisé des petits 4x4 aux pommes et à la cannelle.

Très simples à réaliser avec les enfants voici ce que j'ai utilisé :

3 œufs calibre 60/65

180 gr de sucre

180 gr de farine

180 gr de beurre demi-sel

1 sachet de levure

1 pomme

cannelle en poudre

A toi de jouer :

Fais fondre le beurre

Dans un saladier, casse les trois œufs, ajoute le sucre et mélange.

Ajoute la farine et le sachet de levure, mélange.

Personnellement, j'ajoute un peu d'eau de fleur d'oranger et quelques gouttes de vanille, mais c'est suivant tes goûts.

Épluche ta pomme et coupe la en 6.

Une fois le beurre fondu, passe une fine couche au pinceau dans chaque cavité.

Ajoute le reste dans la pâte.

 

 Répartis la pâte dans les 6 moules, pose un morceau de pomme dans chaque en appuyant un peu, saupoudre d'un peu de cannelle.

Mets au four à 180° (th 6) pendant trente minutes.

Une fois cuits, démoule et pose sur une grille pour refroidir.

Gratin d'endives ou poireaux au jambon

4 endives ou 4 blancs de poireaux ;

50 gr de farine

50 gr de beurre

2jaunes d’œufs (facultatif)

80 gr de fromage râpé

½ litre de lait

Sel fin, poivre, muscade, gros sel

 

Commence par cuire tes blancs de poireaux ou tes endives à la vapeur ou à l’eau.

Prépare le roux blanc (50gr de farine et 50 gr de beurre)

 

 

 

 

 

Ajoute le lait et mélange pour bien lisser ta sauce, qui doit épaissir.

 

 

 

Ajoute 40 gr de fromage râpé et deux jaunes d’œufs.

Assaisonne de sel fin, poivre et noix de muscade.

 

 

Dans ton plat à gratin, dépose un peu de sauce au fond,

 

Roule tes endives ou tes poireaux dans le jambon, et pose les dans ton plat.

 

 

Ajoute le fromage râpé qui reste, 

et mets au four à 180° pendant 30 minutes environ.

 

 

 

 

Et voilà, il ne reste plus qu’à déguster.

   

FRUITS DEGUISES POUR OCCUPER LES MOMES

On ne sait jamais comment occuper les enfants avant le réveillon, et ils sont souvent devant la WI ou le PC alors qu'ils peuvent participer à la préparation des festivités.
Ne vas pas croire que je suis pour le travail des loupiots, mais parfois on leur donne un peu de taf et ça nous fait du bien de les savoir ailleurs que devant un écran.
Pour faire un plat tout simple, il te faudra : 

• un paquet de pâte d'amande trois couleurs.
• Des pruneaux
• des dates
• des abricots secs
• un peu de sucre cristallisé ou en poudre si t'en trouves pas.
• beaucoup de patience

Pour commencer, si tu ne veux pas que ça tourne au drame, dénoyaute toi-même les pruneaux et les dates.
Sinon, tu peux demander à ton homme, mais entre le match et la bière tu vas pas rencontrer un franc succès je le crains.

Ensuite, tout est question de bon sens et de simplicité...

Montre à tes rejetons comment faire des "boudins"
avec la pâte d'amande en la roulant dans les mains
(qu'ils ont lavées avant j'espère !!!)

Puis, garni tes fruits en appuyant doucement
pour donner une jolie forme.

Pour terminer roule les dans le sucre.

Et voilà, en plus les gosses sont toujours très fiers de faire des préparations, alors profite !!!
      

SOUPE DE POTIRON ET CHATAIGNES PAR FLORIANE

Comme tu le sais, je prépare un livre avec Floriane, qui s'appellera "cuisine avec tes mômes". Je peux en parler car le titre est déposé et le concept aussi.
Voici donc une des recettes du livre que je t'offre avec plaisir (et l'accord du co-auteur)

Donc, c'est parti et en images s'il vous plait !!!

KEKIFO :

2 kg de potiron frais (une fois épluché donc environ 2,7 de potiron brut)
500 gr de châtaignes (en boite ou en bocal)
10 cl de crème fraiche
2,5 litres d'eau
Sel

Tu vois du poivre sur l'image, mais on n'en met que si on a envie.
Sinon, les convives peuvent penser qu'il s'agit de sable...

Si tu fais cette soupe avec un enfant, épluche lui le potiron car c'est
difficile et un peu dangereux.

  Une fois épluché, donne le à ton mini-chef pour le découpage.

Pas de panique !!! Explique lui comment ne pas se couper il fera attention.

Dans une marmite assez grande, dépose tes morceaux de potiron.

Ajoute tes châtaignes...

Verse 2,5 litres d'eau...

un peu de gros sel pour la cuisson...

30 mn de cuisson, tu peux piquer un petit dodo en attendant...

Allez, c'est cuit, on passe au mixer

Ajoute la crème et mélange....

Fais bouillir et enlève l'écume...

Et voilà... il ne reste plus qu'à déguster.

LA CREME PATISSIERE

Tu dois bien t'en douter, on n'allait pas manger la génoise comme ça...
En fait, on a fait un fraisier pour Mamie Jeannette qui avait hier 70 ans, mais surtout ne le dis pas, c'est une secret.
Donc Floriane a encore œuvré pour vous permettre de réaliser une crème pâtissière simple et naturellement très bonne., qu'elle a transformée en y ajoutant un peu de beurre, en crème pour le dessert préféré de sa grand-mère.
















1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'œufs
50 gr de farine
Quelques gouttes de vanille
Tu vois y a pas péril en la demeure côté porte-monnaie.


Commence par mesurer peser tes ingrédients, puis fais chauffer le lait doucement, le temps de préparer le reste.









quelques gouttes de vanille...














verse le lait par dessus...












Fais chauffer doucement en attendant que le reste soit prêt...











Sépare les jaunes de tes quatre œufs, et mets-les dans un saladier.









Mélange avec ton sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc quand le sucre est fondu (on appelle ça "blanchir")

Et t'as vu ? elle fait pas semblant, la tête remue autant que les bras !!!








Ajoute la farine tamisée, et mélange pour obtenir une "pâte" molle.











Verse la moitié du lait dans ton mélange, et délaye bien le tout, puis remets dans la casserole et ...











termine la cuisson pendant environ 5 à 6 mn à feu doux en remuant bien pour pas que le papillon colle au bébé le papier colle aux bonbons...










Fais refroidir en remuant avant de mettre au frigo.
Par précaution, tu déposeras un film alimentaire EN CONTACT avec la crème. Comme ça tu n'auras pas la traditionnelle "peau" qui se forme en surface. Tu as aussi la possibilité de mettre du sucre glace ça fait pareil, mais ça augmente le sucre...

Pour faire la crème du fraisier, on ajoute du beurre en pommade et on fouette pour "monter" un peu comme une crème au beurre classique.







Tu vois, y a rien de difficile.

LA GENOISE

Voilà bien une base à connaître, car elle peut se montrer utile dans bien des préparations.
Pour certains c'est difficile, pour d'autre ce n'est même pas réalisable, pour moi c'est... de ton niveau.
Mais non, je rigole...
Enfin si on regarde qui a fait celle que je te présente, il est vrai qu'on peut se dire que c'est à la porté des enfants...

INGREDIENTS :
125 gr de farine
125 gr de sucre
4 œufs
10 gr de beurre + 10 gr de farine pour le moule


TECHNIQUE :
Pré-chauffe ton four à 160°.
Dans un saladier, réuni le sucre et les oeufs, et monte le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux, épais, qui forme un "ruban" quand on soulève les fouets. (ça peut se faire au bain-marie, mais aussi à froid)






(ha ? bonjour Floriane)





Une fois cette première opération terminée, incorpore ta farine en la saupoudrant dans ce "mélangemousseuxquifaitunruban", et en coupant la pâte de façon à ne pas la faire "retomber". Je te conseille une "MARYSE" appelée aussi "léchette".

Il te reste à mettre cette pâte dans le moule que tu auras préalablement "chemisé", c'est à dire beurré et fariné.
Nous on utilise un cercle à entremet, mais si tu as un moule en silicone ça marche aussi.

Passe au four pendant 40 mn (30 si tu utilises un moule silicone)

Et voilà...

Avec tes enfants encore et toujours.

Je te donne un aperçu de ce que sera mon prochain livre "CUISINE AVEC TES MÔMES".
Cette fois j'ai fait réaliser la recette des bavarois à la noix de coco dont j'avais donné l'explication ces derniers temps.
Les images (album photos colonne de gauche) parlent d'elles mêmes...
Merci de laisser quelques commentaires pour Floriane qui fait ses premières armes avec passion.

Avec tes mômes

On me demande plein de recettes à faire avec des enfants, et comme mon prochain livre (juin 2008 si tout va bien) s'intitulera "cuisine avec tes mômes", je vais faire un peu de place sur ce blog, à des recettes à faire avec vos enfants.
Pour débuter, et avant de faire quoi que ce soit, OUBLIEZ QU'ILS SONT PETITS !!!!
Ils veulent couper ? Montre leur comment on fait et lâche lui les basquettes ! Il risque moins de se couper que toi parce que lui... il ignore le danger, donc il n'a pas peur, donc il ne tremble pas. CQFD.
Ensuite, rappelle toi toujours de ce proverbe chinois :
Si tu croises un homme qui a faim, ne lui donne pas un poisson, mais apprend lui à pêcher
En clair, explique, montre, donne des consignes, et émerveille toi devant les capacités de ton marmot à faire ce que tu ne réussis pas !

Allez, on se fend d'une mousse au chocolat. La recette simple qui ne comporte que du micro ondes, pas de feu et même pas de couteau. (même pas peur d'abord)

Le panier pour huit personnes :

6 oeufs

250 gr de chocolat noir

60 gr de beurre

REALISER LA MOUSSE

On commence par se laver les mains en expliquant comment et pourquoi.

 

faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.

 

sépare les jaunes des blancs (montre lui et c'est pas grave si il en casse un,

dis lui qu'on en as d'autres mais qu'il faut faire attention.)

 

monte les blancs en neige avec un batteur électrique (heu... fais gaffe qu'il sorte pas les fouets avec le moteur en marche,

sinon tu vas refaire la déco de ta cuisine !)

 

mélange les jaunes avec   le  chocolat fondu (non, il va pas se brûler !!! le chocolat fond à 24° et le beurre à 30°,

  le jaune d'oeuf cuit à 65° et ta main résiste à... 65°. Tu vois, faut pas se faire des films !)

On goutte avec une cuillère !!! Enlève les doigts de ta bouche !

C'est pas un exemple. File au lavabo les laver !!!

 

Incorpore 1/4 des blancs au   fouet (au fouet à main de préférence, et tu peux le laisser faire aussi)

incorpore le reste des blancs à la spatule (en coupant  comme avec un couteau... explique il va y arriver !!!)

Y a plus qu'à mouler en coupes ou en ramequins et mettre au frais pendant trois heures.

Le plus difficile c'est de lui expliquer qu'il faut attendre.